當前人們正積極利用人工智慧（AI）來改變生活，同樣的運用AI，可以有效提高食品整個供應鏈的透明度、驗證、驗證、可追溯性、通訊和安全性，有助於落實食品安全的把關。AI運用廣泛包括：
1.透過AI機器學習演算法與先進感測器技術的整合，可及早快速檢測污染物及病原菌，做為早期預警和識別新的風險，對於消費者安全和疫情預防至關重要。
2.透過人工智慧分析整個食品供應鏈（從生產到分銷）的數據，可以預測潛在危險並建議預防措施。
3.透過自動合規檢查，確保食品生產過程符合當地和國際法規，降低不合規風險。
4.透過人工智慧來培訓員工使用擴增實境或虛擬現實，並透過機器人技術協助他們執行安全程序。
5.透過區塊鏈技術為食品追溯提供多種優勢，確保食品生產過程的每一步都記錄在案且可存取，如果發生召回或污染，這種可追溯性有助於快速、準確地識別受影響的批次，大幅減少對消費者的影響。
6.透過人工智慧演算法可以從各種來源收集的數據來預測潛在的食源性疾病爆發，主動採取行動，防止此類疫情的發生。
7.透過人工智慧演算法，食品生產商可以追蹤食品從農場到餐桌的整個過程，為消費者提供食品供應鏈中更大的透明度和問責制。另，食品冷鏈雖然是食品安全的重要組成部分，但對能源消耗和永續發展產生負面影響。
AI作為支援全球各國公共和私營部門高效食品安全管理工具，具有巨大潛力，想要將AI有效運用到食品安全把關，先決條件需要仰賴大量且可靠的數據，這些需要適當的基礎設施和熟練人員，來以確保所獲得資訊的可靠性。不知以「AI內閣」自許的新政府，是否認同這樣的看法？
＊作者為農經博士
