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風生活 風書房

用糖取代味精，菜就沒那麼好吃？美食家教你，善用鮮味食材找回無可取代的幸福感

鄧士瑋 2017-03-19 12:30

可能是因為大眾對味精真的沒什麼好感，很多食譜作者或是上電視教做菜的師傅們都不敢明目張膽的用味精。所以你會看到很好笑的狀況，...
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你心中法國菜代表是哪一道？美食家：170年前，上海流傳至今，「這道菜」已成經典…

鄧士瑋 2017-03-12 12:00

可能是因為在台灣沒辦法進口活體蝸牛，絕大部分餐廳用的進口蝸牛罐頭也不是法國產的（大多來自東南亞）。老實說吃起來除了肉質比較軟嫩之外，並沒有什麼神奇之處，...
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一切都是商人的陰謀！你可知道，咖哩是18世紀「英國人」發明的，連印度人驚呆！

鄧士瑋 2017-03-11 12:00

蒙兀兒帝國的初期，全印度沒有任何一種食物叫做「咖哩」，咖哩是在帝國的晚期才形成的。蒙兀兒帝國的王室血統可以追溯到偉大的成吉思汗，是一支改宗伊斯蘭教，...
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「乾式熟成」要冷藏空運牛肉才能做？美食家：熟成道理很簡單，別被奇怪論點給騙了

鄧士瑋 2017-03-08 16:38

可能是台灣餐飲界太久都沒什麼新梗了，自從有業者引進「乾式熟成」之後，好像大家就特別關心乾式熟成的話題。很多莫名其妙的「教父級理論」在坊間傳來傳去，其實，...
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