可能是因為在台灣沒辦法進口活體蝸牛，絕大部分餐廳用的進口蝸牛罐頭也不是法國產的（大多來自東南亞）。老實說吃起來除了肉質比較軟嫩之外，並沒有什麼神奇之處，就是道奶油焗螺肉而已。
聽說台灣有些蝸牛養殖業者在培養一種非洲大蝸牛的白化種，叫做「白玉蝸牛」，也許哪天有機會吃看看白玉蝸牛做成的焗蝸牛（按照法國法律規定這不能叫勃艮地焗蝸牛）會讓我改觀吧。
那這道勃艮地蝸牛又是如何變成很多人（尤其是外省籍人士）心目中法國菜的代表呢？這事情可能要追溯到一百七十年前的上海。
海派吃大餐
我們現在常常把要去吃一頓好料的叫做「吃大餐」，這個用語是從上海人來的，原本大餐的意思是吃西餐，因為排場隆重講究上菜先後順序，跟中式的用餐方式不同，加上索價不斐，早在一百多年前，上海人就把吃西餐叫做吃大餐。
一九○九年上海出版的《海上竹枝詞》（一種民謠性質的漢詩）裡面提到了上海人吃西餐的情況：
海上風行請大餐，每人需要一洋寬 主人宴客殷勤甚，先教坐定點菜單
主人獨自坐中間，諸客還須列兩班 近者為尊卑者遠，大清會典可全刪
大菜先來一味湯，中間餚饌難敘詳 補丁代飯體嫌少，吃過咖啡即散場
縱飲休云力不勝，勸君且慢點香檳 白蘭地本高粱味，紅酒何妨代紹興
點菜還須各自書，今日例菜問何如 免教搜索枯腸遍，不過豬排炸板魚
壽頭最怕請西餐，箸換刀叉頂不歡 還可照人敷衍過，要他點菜更為難
詞中所謂的「洋寬」指的是外幣，「補丁」指的應該是英式的布丁（不一定是甜點），其中點菜、座席、上菜順序、飲酒等等場景都有粗略的描寫。一洋寬到底價值多少，這真的要說清楚會花很多力氣，這首〈竹枝詞〉因為提到了布丁，我們就假設詞中的洋寬指的是英鎊吧。
一九○五年的時候一英鎊約等於七點二兩白銀，而清末的時候一畝良田大約值七到八兩白銀。一桌上等酒席也差不多就是一兩白銀左右。花這麼多錢吃西餐，難怪上海人會稱西餐為大餐。
上海是中國最重要的國際城市，雖然自古就是南北漕運的重要轉運站，不過，把上海推上國際舞台的是第一次鴉片戰爭後，中英在一八四二年所簽訂的南京條約。上海自此成為中國對外國的通商口岸。
上海原本拜漕運所賜，就頗多商賈閒人，成為對外口岸之後，城市的發展就像裝了火箭般的一飛沖天。通商後沒有幾年，上海就變成中國最繁華的都會。不論外地人、外國人、想要找機會的人，都來到上海，讓上海的飲食變得多采多姿，產生了一種飲食潮流叫做「海派菜」。
海派菜簡單說就是各方外地人來到上海之後，開設了以家鄉味為號召的餐館，但這些餐館所做的菜又融合了上海人的口味與食材，形成一種特殊的上海飲食特色。幾乎所有你聽說過的中國菜系都有一個「海派」親戚，比方說海派川菜、海派粵菜、海派閩菜...據說可以分成十六幫。
