國產蘆筍品質與新鮮度較佳,國內有八成蘆筍來自進口,農委會台南區農業改場告訴我們,如何選購新鮮蘆筍?國產與進口蘆筍又能如何分辨?
蘆筍是春天的產物,以往國內蘆筍產季是自3月下旬才開始,但今年因為春季持續低溫,蘆筍藏身土壤中的休眠期較長得以蓄積養分,因此成長採收後的蘆筍品質更加鮮甜。
根據2015年台南市政府農業局公佈的資訊,台灣蘆筍一年需求量達5,000公噸,但有8成蘆筍是由國外進口。農委會台南區農業改場表示,國產蘆筍當日採收後立即配送至通路賣場,不像進口蘆筍經長期運輸亦減損新鮮度。
且國產蘆筍產季於春天,病蟲害密度遠低於夏秋季節,因此農民僅需使用生物防治,或用清水噴灑改變氣候環境,上市前也會由農會進行快篩抽檢農藥殘留,民眾購買回家後可先以清水沖洗數次,再用清水浸泡約數十分鐘,應能安心品嚐。
如何分辨國產與進口蘆筍?
農委會台南區農業改場指出,可從蘆筍的筍莖與鱗片顏色、筍尖頂端鱗片三處判斷,國產蘆筍筍莖顏色為粉綠中略帶白色、鱗片顏色為淺綠色、筍尖頂端鱗片較為緊密飽滿;進口蘆筍筍莖顏色為深綠色,鱗片顏色略偏褐綠色,筍尖頂端鱗片因長期運輸新鮮度略減故通常存有明顯間隙。
四個步驟選購新鮮綠蘆筍
1. 筍尖鱗片要緊密飽滿,越飽滿代表越新鮮
2. 筍莖形狀要圓,表皮顏色鮮亮無皺縮
3. 底部裁切口無變色情況,若為褐色或乾燥代表木質化、口感老
4. 嗅聞起來沒有水傷腐臭味的蘆筍才新鮮
蘆筍除了美味,更具有高營養、高纖維質、高鉀、低鈉、低熱量、不含脂肪及膽固醇等特點,蘆筍亦是葉酸(維生素B9)、維生素A與維生素B1、B2、B6的良好來源,含有豐富的芸香精Rutin及硫麩素Glutathione,是一種營養很平衡的蔬菜之一,更被歐美國家視為美味的蔬菜。
作者/陳韻竹
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:國產與進口蘆筍有何不同?掌握三點就能分辨)