檸檬草（LemonGrass）：台灣又稱為香茅，泰式料理經常使用在湯類和咖哩中，香茅的纖維多，使用的部分為白色段，切開呈現淡紫色，綠色部分沒有香氣，不使用。
泰式鉅香菜（aiSawToothCoriander）：芹菜家族一員，使用在熱沙拉或者湯品能夠帶來香氣，台灣稱為越南大葉香菜。
香菜根（CorianderRoot）：氣味清爽，有檸檬和鼠尾草的混合味道，咖哩與肉類料理經常使用。
香菜（Coriander）：香菜原產地在地中海，是巴西里的家族成員之一，葉子氣味強，根經常使用東南亞料理與裝飾菜餚。
大蒜（Garlic）：與鹽和胡椒並列世界三大調味料，能夠消除腥味。泰國大蒜個頭比較小、辣味也比較輕，使用廣泛，包括：炒、炸還有醃製。
紅乾蔥（Shallots）：（紅蔥頭）甘甜的香氣，從東南亞到歐洲料理都是經常使用的辛香調味蔬菜，泰國的紅乾蔥，個頭小又圓，和台灣常見的大蒜半月形狀或者歐洲使用的大又圓的球狀略不同。
瘋柑（KaffirLime）：台灣又稱泰國青檸，柑橘類家族的一員，綠檸檬的表皮凹凸不平，使用表皮的酸和香氣，製作咖哩或者入菜。
瘋柑葉（KaffirLimeLeaf）：台灣又稱馬蜂橙葉、泰國青檸葉、卡菲爾萊姆葉、喇沙葉，廣泛使用在東南亞料理，包括泰國、寮國、緬甸、柬埔寨。
青胡椒粒（串）（GreenPeppercornsYoung）：一般用於製作酸或乾咖哩、海鮮炒麵飯或者湯品中，也能做成開胃小菜，有不錯的視覺效果。
棕櫚糖（PalmSuger）：甜又濃郁的糖，取於棕櫚樹。廣泛使用泰式料理當中，並且能平衡辣椒的辣度。
羅望子（Tamarind）：屬於孔雀花的家族植物，有甜與酸兩種，甜的羅望子可以直接當零食吃。酸的羅望子能夠調整料理中，棕櫚糖帶來的甜，這兩種堪稱是平衡調味，泰國料理中的酸味來自檸檬和羅望子。羅望子經常使用咖哩、醬汁製作，新鮮的羅望子葉也能做成湯品。
蝦醬（ThaiShrimpPaste）：選擇等級好的蝦醬帶有濃郁的鮮味，而不是腐敗味，使用於製作咖哩或者炒菜。
香料
八角（StarAnise）：與大茴香香氣類似，有甘草般的辣味和甜味。
香菜籽（CorianderSeeds）：表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。
茴香籽（CuminSeeds）：又稱孜然，濃郁的香氣帶些微苦。
白胡椒粒（WithePeppercons）：製作咖哩和入菜。
黑胡椒粒（BlackPepperrons）：香料之王，隨著產區的不同有各種風味和辣味可挑選。
