1名18歲微胖少女，經常感到頭痛、易怒，就醫檢查才發現有輕微貧血；原來她3餐經常外食，每天早餐習慣吃可頌、奶酥麵包，午晚餐又少肉、少蔬果，後來在營養師建議下，每天選擇吃1種紅肉，搭配1種高鐵質蔬菜及高維生素C水果，短短1個月內就瘦了3公斤，身體貧血、不舒服的症狀有也都改善了。
社團法人台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇指出，研究發現，缺鐵的人運送氧氣的效能較差，而發胖者更可能有缺鐵風險。這是因為體內脂肪過多會釋出發炎訊號，肝臟就會生成鐵調節蛋白，進而減少鐵質的吸收，也不讓細胞內的鐵釋放出來，最終造成身體缺鐵、缺氧的狀態。
另外，缺乏運動者，由於心肺功能下降，削弱了人體吸收氧氣的能力，造成血液循環變差，細胞獲得氧氣的速度變慢。至於生病、年紀大等因素也會影響人體吸收與運送氧氣的效能，尤其壓力過大時，身體耗氧量會增加2至3倍，當供氧量不足就會導致缺氧，連帶影響各項機能運作。因此，平日若可多補充有氧飲料或有氧食品，不僅能提高身體含氧量，增加細胞代謝力，更可調節生理機能。
程涵宇強調，若人體內長時間缺氧，不只造成腦部的供氧不足，引發頭痛問題，自律神經系統也會有反應，例如容易出現倦怠、無力、煩躁、易怒、易喘、難眠、失眠，連帶著反應力、注意力、記憶力也會變差。
營養師也教導如何使用瘦牛肉、黃金奇異果半顆、愛文芒果半顆（不要過熟）、紅辣椒1支、蒜頭2瓣等食材，做出1道快速補養料理「奇異果炒牛肉」。首先將牛肉切條、芒果切條、奇異果切片、蒜頭切片，起油鍋後加入適量橄欖油，並將牛肉炒至半熟撈起，鍋內放入蒜頭、辣椒爆香，再加入牛肉、1大匙醬油、1小匙米酒、糖及適量水，以大火快速翻炒至肉全熟，最後加入芒果及奇異果，快速翻炒即可。
程涵宇建議，日常應均衡飲食、多運動、減少食用加工食品，並補足鐵及維生素C，每日建議量為鐵質12至16mg、維生素C 100mg。高鐵質食物舉例來說，有牛肉、紅莧菜、紅鳳菜、A菜、空心菜；富含高維生素C的水果則例如：芭樂、奇異果、聖女番茄、柑橘類等。
根據2015年美國臨床營養學期刊研究發現，體重過重、肥胖的女性，鐵吸收率只有正常體重女性的3分之2，而飲食中多攝取維生素C可促進鐵質吸收率，改善缺鐵缺氧問題。此外，適時補充有氧飲料或食品，幫助新陳代謝，不讓體內堆積過多脂肪，遠離肥胖指日可待。
文／陳鴻謙
本文經授權轉載自健康傳媒（原標題：缺鐵缺氧恐釀肥胖體質 均衡飲食享「瘦」健康）
責任編輯／李頤欣
