彼此拉抬的類型
也有一類像是葡萄酒中「mariage」的組合。也就是味道的方向性雖然不同，但一起品嘗之下會產生新的風味，互相拉抬的類型。這就是mariage 的類型。mariage 是法文，意思是「婚姻」，也就是代表餐跟酒的美滿結合。
餐點跟日本酒的味道調和，雙方搭配出新的口味。用文字表達看來簡單，實際上要嘗試或許有些困難。
最簡單就是魚跟日本料理的搭配，尤其生魚片，因為難免會有腥味，日本酒可以用酸味來消除這股魚腥。此外，魚的旨味成分也就是肌苷酸（inosinic acid），跟日本酒的琥珀酸結合後，旨味會變得更豐富。另一個更易懂的例子，就是醋漬食品搭配偏甜的日本酒。這樣的組合會出現「酸酸甜甜」的新口味。日本酒可將醋漬食品中過度的酸味變得柔和，腥味也會減少，滋味更好。這種搭配類型能掩飾餐與酒彼此的缺點，並突顯出優點。
親自嘗試看看！
雖然想實際試一下這類搭配，卻不知道該從哪裡下手。這種時候或許可以用烤雞肉串當標準。
烤雞肉串的醬汁甜甜鹹鹹，口味重而且稍微油膩。搭配爽快的辛口日本酒，就能體會到「洗滌型」的搭配效果。此外，配合甜甜鹹鹹的醬汁跟甘口日本酒一起享用，就能體會味道達到平衡的類型。
此外，如果不沾醬汁而改以鹽烤的雞肉串，先擠點檸檬汁增添酸味，就容易跟偏甜的日本酒產生「mariage」。不過，餐與酒互相拉抬的類型在口味協調上非常複雜，有時容易失敗，不妨多方嘗試。
日本酒的包容力非常大
日本酒的口味廣泛，涵蓋各種類型。要說全世界幾乎所有料理都能找到可搭配的日本酒，一點也不為過。例如，就算大概只能跟威士忌搭配的巧克力，跟貴釀酒組合下也會很美味。以日本酒代替水加入釀造的濃醇甘甜貴釀酒，建議可以在吃了苦巧克力，口中還留著淡淡餘韻時飲用；如果是芳香的堅果巧克力，配著稍經熟成過的貴釀酒也很迷人。
香氣強烈，辛辣口味會刺激舌頭，通常認為不容易搭酒的咖哩，其實也有能搭配的日本酒。例如，口味溫潤的西式牛肉咖哩，很適合生酛這類旨味扎實，而且是加水後口味柔順的溫熱日本酒。溫潤口味的咖哩就挑順口且旨味強的酒來搭配。至於偏辣的咖哩，則適合用不輸給咖哩，帶有濃醇酸味與旨味的酒來搭。同樣是生酛，卻挑渾厚有勁的原酒，口味上不但不會較咖哩遜色，更在加入酒的旨味跟濃醇口感下，成為更美味的組合。還有酸味明顯的咖哩，用濁酒搭配就比旨味強的酒來得更合，因為日本酒的旨味跟咖哩的酸會互相干擾。但如果用不甜的辛口濁酒就能達到「mariage」。
當然，並不是所有料理都能百分之百找到互相拉抬型的日本酒，話雖如此，任何料理一定都能以這三種類型找到搭配的日本酒。可以多多嘗試各種組合，找到自己的喜好。
重點整理
◆ 「餐跟酒的搭配」分成三種類型。
◆ 讓口腔變得清爽的洗滌型。
◆ 讓味道更豐富的均衡型。
◆ 出現全新調和口味的彼此拉抬型。
◆ 所有料理都找得到搭配的日本酒。
本文經授權轉載自時報出版《日本酒之書：20堂課讓你搞懂現在最流行的酒！》
責任編輯/柯翎肇
