我們這次想先提一個威士忌的新鮮話題，你認為AI人工智慧能取代酒廠首席調酒師的工作嗎？這個答案是肯定的，只是發生的地點不在大家耳熟能詳的蘇格蘭，而是瑞典！瑞典的第一間威士忌酒廠麥格瑞MACKMYRA威士忌已在2019年推出全球第一款人工智慧酒款AI 01 Intelligens。
AI要如何勝任首席調酒師的工作呢？我們先來看看一間威士忌酒廠的首席調酒師要做那些事？
以技術面而言，他要帶領團隊開發新的配方、管理酒廠中數以萬計的橡木桶、確保每桶威士忌陳年的品質，將威士忌調和並裝瓶、開發新產品……等。
以營運面而言，首席調酒師會需要到世界各地進行品牌的行銷推廣工作，並與當地的威士忌玩家、達人、業界人士或媒體等做面對面的溝通交流，以了解市場喜好及狀態。
從這些工作內容看來，只有受過長年專業訓練的人才能做到，並需要無數經驗累積及傳承。那麽AI要如何去做出一支威士忌呢？
首先AI還是需要一位人類導師，因為AI沒有鼻子和嘴巴，無法去品嚐威士忌的風味，必須要藉由酒廠的首席調酒師來做這項工作。
這支AI 01 Intelligens的導師就是瑞典麥格瑞酒廠的首席調酒師Angela D’orazio，這位在2019年入選威士忌雜誌名人堂的女性調酒師，從2004年開始在麥格瑞酒廠工作，並迅速升任首席鼻子官(chief nose officer)，這個聽起來像是玩笑的稱呼，因為媒體不斷的報導，成為Angela的第二個頭銜。在麥格瑞酒廠中所有威士忌的風味，沒有人比這位首席鼻子官更加的熟悉，再先進的科技技術也還無法複製其敏銳的嗅覺、味覺和創意。
不過人工智能的優勢是可以用極為快速的速度處理大量訊息，並從這些訊息中可以產生出新的可能性。
在這個計畫開始的前期，Angela用所有威士忌相關的資訊，盡可能的去「餵食」 AI，包括陳年的橡木桶、陳年的時間、所有風味的資料庫，以及得獎的橡木桶資訊，除此之外，AI將麥格瑞酒廠從1999年以來所生產的七十幾款酒進行分析，包含橡木桶的桶型大小、不同類型的成熟度、桶齡，再加上調配比例、客戶意見回饋、網路評論以及得獎資訊等等，連麥格瑞酒廠19,000個30公升私人包桶的數據也不放過。
經由AI運算大量繁雜的資訊與數據之後，得到一些可能會產生最佳威士忌的配方，這些配方最後再經過首席調酒師的審核，淘汰了因為各種原因不可能使用的配方，最後得到了五種最佳配方，經過Angela的品嚐與分級之後，才完成了AI 01 Intelligens這款作品。
大家一定很好奇AI調配的酒味道到底如何？ AI因為是使用大數據分析的結果，所以最後的作品應該是能滿足大部份威士忌愛好者的喜好。
這款酒的果香味極其突出，有著令人愉悅的甜美風味；香氣上帶有太妃糖、香草、奶油、柑橘、梨子和蘋果，香料像是生薑、八角及白胡椒；入口後會感到細微的煙燻風味，柑橘及梨子的香氣更加明顯，尾韻有著果香及橡木味，並帶有些許鹹味。
用AI來當首席調酒師，對於傳統的蘇格蘭威士忌產業來說，應該可以算是「離經叛道」，但對於1999年才成立的這個年輕的酒廠來說，除了遵循威士忌的傳統製程之外，探索威士忌風味的全新可能性，也是一項有趣的任務。
AI 取代了一些耗費心力的事，並且可以在精密計算後給出許多建議方案，但AI酒款最後還是會回到手工的方式來釀造威士忌，並經由酒廠的首席調酒師來做最後的決定。
因此，AI尚不能完全取代調酒師的位置，不過，這確實是一個很棒的嘗試，讓我們發現了影響威士忌風味的一種新的可能。
責任編輯/柯翎肇
【飲酒過量，有礙健康】
