一整個夏天發光發熱的陽光，不知從何處沾染上涼意之時，波斯菊便開出1-2朵的花，看著纖細的莖上開出清新的花朵，聞著芬芳的氣息，秋天似乎到了。光陰像是大自然發送出的情書，如果仔細閱讀，必能發現季節輪替的奧妙，擁抱著花之季節的我們如何不陶醉？
隨風搖曳的花朵有白有紅，我用粗糙的手指撫摸著它，指尖沾染了花水，那孱弱的身軀彷彿蘊含著什麼，使它可以在貧瘠的石縫中開出那樣的花，即使不與波斯菊相視微笑，它也能夠獨自微笑回歸自然。就將它釀成花醋，再次誕生吧！
製造花醋
材料：乾燥波斯菊100 g、糙米粉500 g、麥芽粉200 g、麴粉200 g、礦泉水3l 、清酒200ml
1. 摘取初期剛開花的波斯菊，去掉花粉浸潤清酒，在蒸籠的熱蒸氣中蒸20秒左右後晾乾，如此反覆3次。
2. 在糙米粉和麥芽粉中倒入礦泉水煮粥，放涼後將波斯菊和麴粉放入攪拌。
3. 接下來放進適合的容器，在25℃溫度中進行酒精發酵，經過30多天後汁液和原料分離，將汁液另外進行醋酸發酵。
4. 雖然花醋在60-90天之間會完成，但是經過更多時間來釀出後熟風味的花醋，便可釀出更優質的波斯菊花醋。
花醋功效
波斯菊對於身體浮腫、治療瘡膿、消除眼睛疲勞或充血有幫助，甚至還有降熱、去除身體毒素、提高鈣質吸收率的功效，而且所富含的營養素還非常有助於孩童生長。
波斯菊花醋消除疲勞法
• 波斯菊花醋和溫的礦泉水以1：1的比例攪拌，以紗布浸濕敷在眼睛上，反覆添加幾次，對因眼睛乾燥及疲勞造成的充血、疼痛有幫助。
• 將原味優格100ml 、蜂蜜30 g、食醋30ml 充分攪拌來喝，對改善嚴重疲勞感、臉皮鬆弛有幫助。
本圖/文經授權轉載自山岳文化《天然花草醋事典：花葉×水果×穀物，找回健康的100品美麗配方》
