3度獲諾貝爾生理醫學獎肯定!「醋」不只是調味料,韓國發酵達人:是養生食材

2016-07-28 10:54

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越來越多人正視「食醋」對人體重要性。(圖/山岳文化提供)

越來越多人正視「食醋」對人體重要性。(圖/山岳文化提供)

天然釀造的食醋,近幾年越來越為人所重視,這些食醋就像可以治百病的魔法神水一樣,看似略顯誇張的效果讓人眼睛一亮。其實這是令人開心和值得感謝的事,因為食醋對人體的好處終於被發現,所有被食醋吸引的人,透過自身經驗分享它的神奇功效,也讓越來越多人開始正視「食醋」對人體的重要性。

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食醋是透過一連串發酵的過程所產生的,而「發酵」其實代表著大自然不斷循環的智慧,整個發酵的過程和結果,都是大自然贈與的大禮。換句話說,「發酵」可以說是蘊含著生命炙熱的一生,在一個生命為另一個生命獻身而分解的過程,經由代謝物的產生或分子結構的轉換,製造成對人體有益的各種物質。這樣聽起來好像很複雜,卻是自然界中最自然的現象。

發酵的原理

發酵的主體雖然不是人,但人體也算是自然界的一部分,也是透過大自然製造出來的「發酵」產物。人體發酵的過程,指的是從我們出生到死亡的所有過程中,產生的一連串緊密作用,它和我們的爺爺奶奶、爸爸媽媽交融在生活中,也和我們及後代子女的日常生活息息相關。因為無論歲月流轉,生活的方法和環境如何變化,但人類生存的條件卻是古今一致,並沒有太大的不同。

在像宇宙一般遼闊廣泛的發酵世界裡,透過發酵所誕生的「食醋」,其實只不過是一小部分的過程,是微生物和基質作用,分解並合成的最終產物。微生物遇見碳水化合物便會產生醣,醣消化過程產生的代謝物便是酒精,酒精再經過分解,就能釀造出食醋。這整個過程都是不同種類的微生物,所分解、合成的一連串動作,最後才能發酵出對人體健康極具功效的「食醋」。

每釀造一滴食醋,也同時開啟了其他生命的旅程。舉例來說,為了形成食醋,穀物、水果、蔬菜、根莖類分解自己,並且和其他食物一樣,先抵達人類的口腔後,再刺激唾液腺來分泌消化酵素,同時提醒大腦分泌賀爾蒙,讓代謝活動順暢。食醋透過細胞的旅行,來治癒身體內部混亂的狀況,在渾濁的血液裡,酵素溶解血栓,並啟動檸檬酸,甚至分解乳酸等疲勞物質,消除重金屬或活性氧等成分,並伴隨人體無法吸收的鈣,到達細胞內為止。

p.13(圖/山岳文化提供)
 
p.13(圖/山岳文化提供)
天然發酵食醋的各種材料

換句話說,食醋對人體最大的好處,就是可以將身體的敵人(水腫、瘀血等等)化敵為友,將所有與身體對抗的不良物質,吸收成對人體有益的同盟,這也是食醋對人體的關鍵功用。

「發酵」是死後重生的生命遊戲,為了其他生命獻出自身的一趟美麗循環過程。在生命的道路上,與所有穀物、果實、葉子等和微生物相遇,從此陷入愛河,然後化身為酸溜溜又美味的食醋。

其實發酵的起源是自然的,發酵的原理和自然的法則,也是互相並進的。我們的思想中充滿著古人的智慧,這是自然播下的種子,同時將這智慧理出線索,而揉捏釀造的雙手便是呈現大自然神聖的道具。

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