購買時，要注意豆莢選仍有光澤、茸毛明顯者；不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，則表示不新鮮了。
連莢鹽煮，若適度添加花椒、辣椒和桂皮，更誘人。胡續冬有一首詩〈到哪裡能買到兩斤毛豆〉敘述說話者嗜吃毛豆，依賴它攻讀學位，妙趣天成：
天天向上到了碩士畢業論文的答辯期。
「為什麼沒有部分毛豆進京，在春夏之交的
煩躁的舌苔上，掀起一場毛茸茸的小革命？」
在國家安全局對面的西苑早市上
他找到的全是蠶豆、豌豆、豇豆、
老於世故的黃豆和被和平地演變了的
荷蘭豆。「只需兩斤毛豆，一小撮
別有用心的八角、桂皮、辣椒和花椒，
一斤用於追憶似水年華，一斤用於充當
通往博士的遊擊路上開小差的軍糧。」
我想像，鹽煮毛豆若成為日常零食，未經加工的毛豆取代油炸花生、洋芋片，將是美好的飲食文化。
程步奎〈迴文詩．第七章〉裡的毛豆則飽滿著情意：
「我為妳寫詩，在大雨傾盆的街巷。我們走進一家小飯舖，／點了一碟燻魚、一碟毛豆百頁雪菜、二兩白酒，回到了夢寐思服的江南，隨著太湖裡揚起的白帆，心神蕩漾。」
江浙菜中的黃豆蹄花雖然好吃，我卻更愛毛豆菜餚。毛豆表現的是青春美，在它尚未老成黃豆時，帶著珍惜的意思。煮毛豆、滷毛豆、五香毛豆、毛豆筍丁炒雞丁、醬瓜炒毛豆、毛豆榨菜肉絲、毛豆炒蝦仁、啤酒毛豆鴨……
我下廚的初期，毛豆炒豆乾是家常菜。我常買超市的冷凍毛豆，放在冷凍庫，加大蒜稍稍烹炒即軟，美味，快速方便。豆乾是黃豆的變身，毛豆是黃豆青春時的肉體；不同的生命歷程共同成就美味，真像老少共撐一把油紙傘，在風中雨中。
本文經授權轉載自二魚文化《蔬果歲時記》
