幾次到日本開會，晚上多被招待到「居酒屋」小酌，大家坐定，邊聊邊喝酒邊吃鹽煮毛豆，一個豆莢內通常有二到三顆豆仁，兩指輕捏即滑進嘴裡，此乃菜單中必備品項。我歡喜一頓飯由毛豆開場，自然，爽口，帶著清新的善意。臺灣的日式居酒屋也都備有毛豆，鹽煮加黑胡椒粉、八角調味，配啤酒或清酒都非常爽口。
毛豆是未成熟的大豆，即新鮮連莢的黃豆。當鮮莢發育達八分飽滿時採收，莢內帶有許多茸毛，國人遂名為「毛豆」、「菜用大豆」；在日本，摘除部分葉片後，整株連莖稈一起包裝出售，稱為「枝豆」。
黃豆多運用於食品加工如豆腐、醬油、豆瓣醬、味噌，毛豆則普遍作為蔬食。豆類中本來就屬毛豆最適合當蔬菜。
大豆種子種皮顏色有黃、綠、棕、黑等四種，它們只是「膚色不同」，古代稱「菽」，「菽乳」即豆腐，豆葉稱「蒮」，莖叫「萁」；漢代之後才叫豆。曹植「煮豆燃豆萁」已成為骨肉相殘的通喻。大豆起源於中國，栽培已超過五千年，《詩經》提到不少，諸如《小雅．小宛》：「中原有菽，小民采之」；《豳風．七月》：「六月食鬱及薁，七月亨葵及菽」；《小雅．采菽》：「采菽采菽，筐之筥之」……陶淵明〈桃花源記并詩〉也歌：「桑竹垂餘蔭，菽稷隨時藝」。
毛豆喜溫怕澇，適宜於夏季高溫的溫帶地區，宋．梅堯臣〈田家語〉詩云：「水既害我菽，蝗又食我粟」。
頂級毛豆在臺灣，非基因改造，無添加人工香料、防腐劑，如「高雄九號」豆粒飽滿、口感絕佳，天然的鮮甜。
臺灣人勤儉持家已成集體習慣，最好的農產品多賣給日本人，次級品才出現市場；這一點恰恰跟日本相反，日本人很有自信，好東西總留給自己吃，次級品才外銷。臺灣毛豆多以殺青冷凍製品外銷日本。這種好東西咱們應該留著自己吃。
大概國人尚不知毛豆之營養價值和養生功能。毛豆含優質蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類，素有「植物肉」之譽。其植物性蛋白質屬於完全蛋白質，含有人體所需八種胺基酸。植物性蛋白跟動物性蛋白最大的差別是，前者灰分呈鹼性，後者呈酸性；鹼性的灰分可中和體內的酸性血液，並利於腸胃的消化與吸收。毛豆有高量的鉀、鎂元素、維生素B群，膳食纖維豐富，還含植酸、低聚糖（寡糖）等保健成分，常吃能降低膽固醇，保護心腦血管和控制血壓，預防脂肪代謝異常。
此外，毛豆的卵磷脂含量也很高，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積，預防老人痴呆。所含的異黃酮類(Isoflavonoids)物質，可以消除活性氧的作用；皂素(Saponin)則有抗老化作用……這一切，完全是我需要的，好像上天特別的配方，用以憐憫我這樣的糟老頭。
