根據衛福部最新統計資料顯示，肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位！因此如何防範肝癌上身，自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題，以及避免過度飲酒、飲食不當，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；做對4件事，遠離容易誘發肝細胞病變的—黃麴毒素，更是保肝、護肝關鍵！
別小看黃麴毒素！毒性高容易導致肝細胞病變，誘發肝癌
中國知名營養師王海玲，在其著作《每天清除癌細胞：防癌食物營養大揭祕，22種關鍵營養素解析╳65種特效食材大全╳9種常見癌症預防食療，營養師教你輕鬆預防癌症》一書中提到，食物發黴、黴變不僅營養價值降低，有的還會帶有致癌的毒素。
尤其是，黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴毒素需加溫到260℃才會被破壞。
且值得注意的是，黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織，常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素，即使含量不高，細胞的免疫反應也會受到抑制，並可能導致肝細胞病變，甚至誘發肝癌。
世界衛生組織已明確指出，黃麴毒素是人類致癌物，主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物，結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大，肝癌發生率越高。
避免黃麴毒素傷害肝臟健康 日常生活做對4件事減少接觸
不過，想要避免攝入黃麴毒素，預防其傷害肝臟健康，到底該怎麼做才對呢？王海玲分享到，日常生活、飲食謹記下列4件事；同時留意黃麴毒素可能的潛在藏身處，就是有效避免人體暴露、接觸黃麴毒素的好方法：
第1件：平時盡量選用新鮮食材，避免食用醃製品、乾貨等。
第2件：不要購買和食用已發黃、黴變，以及氣味、顏色不正常的五穀雜糧。
第3件：不宜一次性購買太多易發黴變質的食品，並且要採取正確的保存措施。
第4件：若食品已有部分發黴，因菌絲已深入整個食材，剩餘部分也不可再食用。
黃麴毒素的藏身處
●發苦的堅果
瓜子、杏仁、開心果等堅果黴變後會發苦，並產生黃麴毒素。
●發黴的五穀雜糧
玉米、花生一旦黴變，黃麴毒素含量就很高；此外，還有大米、小麥、豆類、高粱等也要注意。
●來路不明的油品
這類油品難以確保其種子、原料品質，有無發黴問題，加上原材料未進行精煉，除去有害物質，也容易藏有黃麴毒素。
●使用過久的筷子
用久的木筷或竹筷若清洗後沒有瀝乾，很容易滋生黃麴毒素。
文／洪毓琪
本文經授權主轉載自華人健康網（原標題：黃麴毒素是肝癌元凶之一 做對4件事減少接觸：少碰發黴、變質食物）
責任編輯／林安儒
