史明會開新珍味中華料理店，是有原因的。
戰前，史明從事反日帝的地下工作，戰後，史明費盡千辛萬苦，從中共的鐵幕下逃離回台灣，旋即展開暗殺蔣介石的行動，行動不果後，再秘密逃到日本。
在東京，這個他求學、成長最熟悉的地方，但現在他已經不是以往的貴公子，而許多同學朋友，早已在大東亞戰爭的號召之下，戰死在前線。
他只能靠自己。
困境中謀生，擺攤賣小吃，是一個台灣人很自然的選擇。
這時的台灣，湧進了大量來自中國的逃難軍民，這時的東京，則湧進了大量遣送回國的前殖民地居民。日本的殖民地一度遍及東亞各國，尤其是滿洲國與台灣。但又以滿洲國為最大宗。
這些在滿洲國出生長大，卻因母國戰敗而遣返回日的日本人，最習慣的飲食，反而是中國北方的麵食。
在這個人口市場考量下，賣北方麵食給這些吃北方麵食長大的日本人，是最迅速賺得第一桶金的方法。於是，史明賣起了中華料理。
在史明逐漸被台灣人認識了以後，新珍味也被很多台灣留學生、旅客造訪過。一般都建議吃大滷麵與煎餃，也許這也是許多學者、台獨前輩們的回憶，不斷被提起的新珍味回憶。
煎餃很多人說，水餃很少人說。
水餃，是個台灣人都知道的食物。
在更早一點的年代，在台灣尚未在每個商圈都有連鎖水餃鍋貼店以前，是有餃子攤、餃子館這種餐廳。點了餃子後，還可以跟老闆要一個「餃子湯」，這不是酸辣湯，不是魚丸湯，而是滾過餃子的清湯，沒有調味，只有內餡與麵粉的餘香。
史明的水餃子，就是類似湯餃的存在，但那湯不是高湯，而就是這種清餃子湯的湯。
而且，史明特別強調，台灣的餃子受到戰後大量山東移民的影響，多半是山東餃子，特色就是皮厚，大顆，是吃「飽」用的。
但是，史明的餃子，是北京餃子。皮薄且精緻，有點介於台灣的扁食（餛飩）與山東餃子之間，是吃「巧」的。
一碗清湯中，幾顆晶瑩剔透，浮沈的水餃子，有別於他其它的料理的巨大豪邁，是史明細膩的那一面。
炒豬肝。
史明原本是想要賣炒米粉的。
在他的餐館中，還是有一些台灣味十足的料理。炒豬肝就是一樣。
這個台式到不行的料理，只有真正的台灣人才炒得出來。這是少數史明從阿嬤的口味中，學來的精髓。
豬肝的處理很厚工，洗淨去腥，米酒醃漬，大火炒蔥段、辣椒，最後還要加台灣人的手路：烏醋。以及，新珍味少不了的勾芡，這才算完整的台灣炒豬肝。
時常有人路過，進來點一杯大生啤，一碟煎餃，一碟炒豬肝，像是路過止渴一下，再步出這個三角窗的小店，繼續東京人的匆忙。
這道菜，當然也慰藉了無數流亡日本的黑名單台灣人的思鄉之心。
