根據中華穀類發展研究所發表《2014年國內保健食品產值暨產業概況分析》，健康醋產值約達8億元，但根據許嘉生觀察認為近20年飲用醋市場成長幅度並不明顯。大安工研食品工廠股份有限公司生產部經理葉鶴川表示，健康醋飲市場一直沒有明顯擴張的原因，是由於固定消費族群非常忠實但卻相對小眾。
此外根據《食力》探訪廠商後發現，由於國內法規並不允許食品宣稱療效，因此無法藉由文宣廣告等加以說明吸引消費者目光，若想要符合法規則必須申請健康食品認證，才得以針對具保健功效成份宣稱其功效，但根據百家珍旗下蔓越莓醋（減糖配方）申請健康食品認證的經驗，花費約4百萬元經費及數年時間進行實驗研究與申請程序，若非大廠要負擔如此費用與時間實在困難。
因此在國內市場推廣有限的情況下，多廠商早以將飲用醋產品推向其他具華人市場的國家，以百家珍來說，早在1997年就傾力外銷，並在香港以新品牌「一斤果醋」闖天下，平均每年出口至香港的出口額為100～150萬元美金。廣誠生物科技研發有限公司（以下簡稱廣誠生技）執行長陳柔涵則表示，因為食品標示法規的差異，新加坡地區可告知消費者飲用醋的好處，因此市場發展較容易。
除了健康效果之外，市場上這些新舊品牌分別在產品本身品質與風味之外，主打不同的特色群求加分、吸引消費者青睞的方法，《食力》整理分析如下：
1. 無額外添加糖
糖常被視為肥胖與疾病的首要敵人，因此強調不額外添加糖的健康醋，近年逐漸受到消費者喜愛。大安工研健康醋系列中「無糖」蘋果醋永遠名列銷售冠軍，而愛吃醋則以無糖為品牌定位與特色，2010年進入市場時，也曾擔心風味不符消費者期待而難以發展，但實際銷售後發現消費者接受度還不錯。
2. 主打在地食材
使用台灣在地食材可說是近年食品業銷售王牌，除了原料溯源管理較進口食品容易之外，更是基於對於在地的情感。2014年踏入醋飲市場的福釀坊，主打洛神、蜜棗、鳳梨等原料為國產農作物；愛吃醋、醋桶子等也強調使用了在地產之原料。
3. 風格設計搶攻年輕族群
根據廣誠生技觀察到飲用醋消費族群，已從35歲左右下降到25歲左右，因此2016年該通公司便針對此族群開發新產品，將健康醋與流行的氣泡飲結合製作出香檳醋飲系列，瓶身設計也以英文字結合活潑色系，希望能夠藉此吸引年輕族群目光。此外福釀坊包裝強調風格設計，更於2012年獲得德國紅點設計獎。
4. 即飲醋方便便利
以濃縮醋型態銷售的健康醋，由於需要進一步稀釋沖泡才能飲用，但近年由於生活步調快速等生活型態轉變，消費者對於飲品的期待便利性有其重要度，因此即飲醋更成為能更貼近消費者之產品。除了百家珍在早期便推出即飲醋系列之外，後續統一等各大飲料廠也曾推出相關產品，2014年比菲多秋雅果醋與波蜜健康果醋皆在便利商店等通路上架，廣誠生技的香檳醋飲也屬於即飲醋。此外醋桶子首先推出濃縮醋隨身包，也是另一種提倡方便的產品形式。
至於醋飲是否真能接棒成為新一代廠商眼中的黃金飲品，除了「健康意識」抬頭外，以上的行銷手法、風味研發，以及附加價值的塑造，都牽動未來醋飲市場的發展脈動，但可以確定的是，長銷30多年的醋飲，已再度回到眾人的視線當中。
文/陳韻竹
本圖、文經授權轉載自食力（原標題：長銷30年黃金飲品 醋飲市場再發酵）
