健康意識逐漸發展後，消費者開始為了健康而選擇飲品，已經長銷30年的醋飲市場，近年許多又新品牌紛紛投入，除了飲用醋的好處之外，各品牌主打哪些特色搶攻市場？
以往喝飲料可能是為了休閒娛樂，又或者是為了搭配餐點，從碳酸飲料到果汁與茶飲皆是飲料熱銷的品項，但在健康意識逐漸發展後，消費者開始會為了健康而選擇飲料。根據《2015年臺灣保健食品消費行為與生活型態調查研究》，消費者重視的功能以腸胃保健、一般性保養、營養均衡、抗疲勞及增加抵抗力為主要，且消費者購買保健食品的動機，以平日保養自己比例較高，其次則為預防疾病、補充元氣/提振精神等。
碳酸飲料與果汁、茶飲因為含有糖，因此消費者的喜好度已不如以往，而後從優酪乳到紅豆水等都引起流行熱潮，但除此之外還有長銷30年的黃金飲品──醋飲，則也是消費者會以健康為由選擇的新飲品。但其實醋除了用於料理烹調之外，可當作飲品的飲用醋也已經發展許久，此類產品主要可分為需加水稀釋的濃縮醋，許多品牌直接以健康醋為名，另一部分則是已經添加蔬果汁等稀釋可直接飲用的即飲醋產品。
身為台灣首個踏入飲用醋市場的品牌，百家珍釀造食品協理江中琇表示，台灣飲用醋市場是經過長時間的推廣教育，飲用醋對身體有好處的印象才深植消費者心中。
《食力》觀察發現，除了30年前就開始經營醋飲市場的百家珍、大安工研等大型品牌之外，自2005年至2014年又陸續有玄米大吟釀、愛吃醋、醋桶子、福釀坊等新品牌加入醋飲市場，更有原本主攻其他飲料品項如波蜜、比菲多等品牌，也紛紛加入即飲醋的市場行列。
健康醋於食品分類中歸屬於食品型態的保健食品，根據經濟部技術處產業技術知識服務計畫（ITIS）的《2015年臺灣保健食品消費行為與生活型態調查研究》，2015年消費者食用食品型態保健食品以66%的優酪乳/牛奶為最多，另外則分別有35%食用燕麥/穀粉及豆奶/穀奶，而與2014年相比，保健飲品、 燕麥/穀粉、餅乾、健康醋及機能飲料等產品的食用率大幅增加。且健康取向的簡食族群食用優酪乳/牛奶、 豆奶/穀奶、黑/白木耳及健康醋的比例明顯高。
回憶起早期推廣健康醋的過程，江中琇表示實在非常困難，因為1950年左右出生的消費者，在傳統觀念上認為醋會傷胃或軟骨，對於身體有負面效果。穀盛股份有限公司總經理許嘉生也表示，30年前端出健康醋沖泡的飲用醋招待客人，常常被嫌棄不好喝、根本沒有人要喝。
百家珍1976年先以陳年醋浸泡雞蛋推廣健康醋進入百貨公司銷售鎖定高端消費族群，以帶動流行的方式讓消費者了解健康醋的好處，甚至還在當時熱門的愛國獎卷店面販售。而後在1983年推出供飲用的濃縮健康醋，具江中琇觀察在2011年左右，消費者才普遍理解健康醋有好處，但是對於去購買的消費習慣並未養成，因緣際會下百家珍便與大型連鎖餐飲業者合作，在餐廳飲食中提供免費的飲用醋。
