這幾年，大家慢慢意識到抑制血糖值上升速度，有助減重，因而衍生出「低GI（升糖指數）值減重法」，指導大家用餐時第一口要先吃蔬菜，因為多數蔬菜的GI值比較低。不過，現在有了最新說法，第一口要改吃「它」才是正確選擇！
GI值是指食物下肚後，血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例。日本綜合生活資訊網「All About」指出，由於大部分蔬菜的GI值低，因此過去提倡的減重法，大多建議先吃蔬菜，再吃魚、肉等蛋白質類，最後才攝取容易導致血糖值飆高的白飯等主食。
然而，南瓜、馬鈴薯、地瓜、蓮藕、玉米、栗子、紅蘿蔔等這些餐桌上常見的食材，屬於升糖指數偏高的蔬菜，容易加快血糖值上升速度，吃下肚後，身體會分泌胰島素以避免血糖值過高。而胰島素有囤積脂肪的特性，其分泌量越多，體內囤積的脂肪也越多，吃錯了蔬菜只怕減重難有成效。
幸好，這些容易提升血糖值的食材，只要搭配低GI值的蛋白質或良質好油，一樣可以達到阻止血糖快速飆升的目的。也就是說，即便是白米飯等高GI值的主食，只要搭配魚、肉等蛋白質或是加一點優質橄欖油一起攝取就不用擔心血糖衝太高。
歸納重點就是：
1、動筷時，先取用魚、肉、蛋、黃豆製品等蛋白質類。
2、吃蔬菜時，搭配橄欖油等好油（每次約10g左右）。
3、米飯等碳水化合物要搭配蔬菜、蛋白質一起攝取，不要單獨吃！
4、多攝取菇類或海藻類。
記住！這些用餐順序及組合搭配，降低血糖值飆升風險，減重成功就在眼前。
