吃好油，人生健康綠油油！好油還可以令人「一口回魂、二口銷魂、三口入魂」，為了吃好油享健康，不妨跟著品油師學會正確品油、選油用油，並且懂得正確食用好油，就可以擁有減肥、防癌、抗老、養顏美容等意想不到的好處！此外，她也分享芝麻油、苦茶油的挑選技巧，以及適合烹調的溫度等小知識。
品油師經歷抗癌人生，見證「食油力」
品油師王甯，曾經是藥廠總監的女強人、生命被祝福的罹癌者，但她選擇樂觀以對與癌共舞，也因為這次生病的重大危機，而親身見證「食油力」。她為了尋找好油，曾遠赴西伯利亞、埃及、德國、東南亞、中國大陸，再回歸台灣鄉間野林，並直擊每一種油從土地、植株、成長、開花、結果、種子、收水、運送到製油的過程，旅途中遇見各種奇人軼事，得知不少投身製油者的食油療癒見證、品油或選油或用品的新知。
在她新書《尋油記》中，分享從奇蹟種子創造出來的沙棘油、印加果油、黑種草、紫蘇油、芝麻油、苦茶油、鮮大豆油等七種台灣罕見到常見的油品，她認為，果實能抵禦、戰勝人體任何疾病，每一顆種子都含有大量的宇宙信息；每一滴油，進入身體，都是大自然的還原過程，潤養每一個細胞，達到身心都健康的境界。以下便是她分享品油、選油、用油等實用知識，希望大家吃好油為健康加分！
品油：
任何油首重新鮮，只要聞到酸味、霉味、油耗味，建議敬而遠之。以沙棘油來說，顏色越深而接近暗紅色的等級較高，聞起來會有清新的奇異果香。苦茶油有低溫或高溫烘焙之別，尤其，不烘炒只以陽光曝曬，並採重力式機器壓榨製成的苦茶油，色澤淡雅透黃或微綠，味道清爽不壓舌，嚐起來有果樹清香。
選油：
以芝麻油為例，將芝先麻油放在手背上搓熱，讓毛細孔吸附芝麻氣味，等手溫冷卻後再嗅聞；散發淡淡芝麻味是純的，沒有味道有可能添加沙拉油。接著再將數滴油入口測試，摻香精的芝麻油在入口後香味很快就消失，純芝麻油則齒頰留香，等10至20分鐘後，若能輕輕打嗝，會有一股芝麻清香從喉間嗝出，那就是高純度芝麻油。
苦茶油也可以比照芝麻油方式測試，在手背上推開很快、沒有油膩感是好油；或是滴一兩滴在透明玻璃杯子裡，隨後沖入熱水，再用杯蓋蓋住約5秒鐘，然後掀蓋嗅聞，有霉味或怪味，表示品質不佳或存放太久；待冷卻後品嚐，如果還有苦茶油味道，表示成分愈純，如果是沙拉油或其他油味，代表混合其他油類的可能性極大。
用油：
品質愈好的油，就愈不適合高溫熱炒，也不宜反覆高溫加熱。號稱耐高溫的苦茶油，發煙點高達252度，適合煎、煮、炒、炸，是東方料理烹煮的好夥伴。但提醒如果遇到好油，就該讓它發揮最大功效，以涼拌、冷淋或適量直接飲用最好。所以，鮮大豆油、芝麻油、紫蘇油都適合熱拌、涼拌、蘸食、生飲，不宜高溫烹煮，當然薑煸麻油就另當別論。
至於，一般人很少接觸的沙棘油、黑種草油，前者果香味濃不宜入菜，後者香嗆味可增加食材風味。而印加果油熱拌、涼拌皆宜，不過這些油還是比較適合生飲或外敷，可以調理身體、養顏美容。
包裝：
另外，所有油都有一樣的特性，怕陽光、空氣及不穩定的溫度。因此，最佳的油品包裝瓶，就是「深色玻璃瓶」。若是用透光容器被光源照射後，油品就容易氧化且酸值快速飆升。所以，裝錯瓶子，就是浪費了一瓶好油。
文／黃曼瑩
本圖／文經授權轉載自華人健康網（原標題：吃好油，健康綠油油！有減肥、防癌抗老、養顏美容等意想不到好處）
責任編輯／潘渝霈
