嚐一口「家鄉的味道」，是許多在外求學或工作人最大的享受。2009 年，在美國紐約工作的 Luke Holden 因為太懷念家鄉缅因州的龍蝦堡，決定自己開一家當成副業。十年後，這家 Luke's Lobster 變成了有 40 多家分店，年營收 6000 萬美金的公司。
創新點：市場最差的時候，反而提供了最多創業的機會。
1. 不滿意正職又不敢離職？那就將自己喜歡的事當副業來經營
Luke Holden 成長於美國缅因，一個位於美國東北部，鄰近加拿大邊界以及大西洋的州。Luke 的父親與祖父都是以捕捉及處理龍蝦為生。因此，Luke 從小就對龍蝦產業非常熟悉。
16 歲那年，Luke 正式的踏上捕蝦船，出海捕捉龍蝦。他發現每次將捕蝦籠從海中撈起後，才知道有沒有收穫的過程非常刺激，所以決定以後要投入這個產業。在高中時期，Luke 就自己造了艘船，在有空時出海捕龍蝦。天氣好的時候，他一天可以設置高達 150 次的捕蝦籠。
雖然 Luke 對捕龍蝦很有興趣，但是，他父母非常清楚這是一個「辛苦」的行業；龍蝦的價錢、產量、需求都不穩定，而且每次出海都要冒著一定的風險。他們因此希望 Luke 能夠找一份穩定的工作，不要再靠海吃飯。
於是，他們將 Luke 送入喬治城大學（ Georgetown University，全美排名前 30 的大學）求學。2007 年 Luke 畢業後，他很聽話的到紐約一家投資銀行擔任理財專員。正如 Luke 父母期望的，這份穩定的工作後來讓 Luke 每年收入高達 15 萬美金（約新台幣 458 萬），能夠過著舒服的日子。
但是，Luke 知道自己對這份工作沒有熱情，因此不斷思考可以做些什麼改變。在 Luke 想家的時候，他總是透過吃龍蝦堡來減輕對家鄉的思念。但他覺得紐約的龍蝦堡都加太多的美乃滋，完全比不上家鄉的味道。
Luke 認為好吃的龍蝦堡，是將 1/4 磅新鮮的冷龍蝦螯鉗肉，放入由頂部剖開的麵包。然後在麵包兩側抹上少許的奶油，並將它烤成金黃色。最後加一些美乃滋、芹鹽、檸檬醬、以及特製調味料。過多的調味，只會掩蓋了龍蝦的鮮味。
而且紐約的龍蝦堡每份要 30 美金，實在是太貴了！於是，Luke 決定要開一家專賣龍蝦堡的餐廳。
Luke 馬上和父親討論這個想法。他父親不但表示支持，還願意投資 。但是，Luke 的母親就沒有那麼開心了，一聽到他兒子要做和「龍蝦」有關的事，他馬上就哭了。
