年節佳餚準備太豐盛，一餐吃不完 ，於是反覆加熱食用。減重醫師提醒，年節剩菜處理需謹慎，因為隔夜菜容易產生致命亞硝酸鹽，恐誘發胃癌；另外，澱粉類重覆烹調，升糖指數會更高，多吃容易變胖，千萬不可小覷。
台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出，滿滿的一桌飯，加上傳統習俗不能吃完，一定要「有春」（台語），象徵來年豐收之意，所以家家戶戶多少都有剩菜剩飯，再加上不浪費的觀念，讓這些原是美食佳餚的飯菜，便一再重覆加熱食用。
重覆加熱剩菜剩飯 升糖指數會更高
值得注意的是，家裡長輩因為惜物，可能更是要吃到完，才能結束「重覆熱菜」的命運。殊不知，這些剩菜剩飯，正是肥胖的殺手。主要是因剩菜食物營養素經過不斷加熱、烹煮後蕩然無存，且烹調的方式不對，反而會轉成升糖指數高的易胖食物。
例如，冷飯若經長時間烹煮成稀飯，升糖指數會更高，更易導致肥胖，且因為食物經過多次烹煮後，水份會喪失，鹹度會增加，GI值也跟著提高，一旦GI值（升糖指數）提高、營養密度變低，飢餓感就會增加，若不控制飲食，終究會導致肥胖。
愛吃剩菜剩飯？三高族群要小心
劉伯恩醫師強調，依照過去門診經驗，許多婆婆媽媽們，常在過年後體重驟增，經問診發現，吃剩菜剩飯是導致肥胖主因，特別是有三高病史的肥胖女性，因新陳代謝差，年節飲食控制不佳，血糖、血脂及血壓均偏高，讓體重常常失控。
面對年節剩菜剩飯所造成的肥胖隱憂，醫師提醒，烹調的方式不對，即使熱量對、份量對，還是會造成肥胖。建議剩菜最多只能吃1頓，且用熱水洗掉殘油再吃，滷好幾天的肉則應先將浮油撈掉。千萬不要想一勞永逸、煮一天吃好幾天。
剩菜剩飯 加熱最好不要超過2次
除此之外，要注意的是，一再加熱的剩菜剩飯，經由腸胃道代謝後，會產生硝酸鹽及亞硝酸鹽，都會在腸胃道中合成亞硝胺。亞硝胺會破壞人體的血色素，若大量吸收，不僅代表食物已經不新鮮，甚至恐會提高胃癌風險。
【健康小提醒】
菜一次不要煮太多，即使沒吃完，頂多再熱一次就好，最好不要超過2次；剩菜食物應放入冰箱儲存，若未放入冰箱保存，易滋生細菌導致腸胃炎；若有滷肉食物，應先撈掉浮油，切忌重複多次滷，以免普林含量高引發痛風。
文 / 張世傑
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：愛吃加熱剩菜剩飯？減重名醫：勿超過2次，小心暴肥）
責任編輯 / 鐘敏瑜
