近幾年引爆的黑心油與毒奶粉事件，讓大家愈來愈關注食品安全的議題。到超市採購時，民眾對食品包裝背後列出的化學物名稱，總是感到霧煞煞，深怕吃下肚的東西會危害健康。「食品添加物」真的有那麼可怕嗎？來聽聽毒理醫學專家怎麼說！
「食品添加物」令人聞風喪膽？
毒理醫學專家招名威教授提到，「食品添加物」其實跟食安風暴是不完全相關的。隨著市售許多標榜「健康無添加」的食品出現，很多人以為食品添加就是不好的，與食安問題劃上等號，但在台灣的《食品安全衛生管理法》中，食品添加物是明文規定可使用的。
而政府也依功能將食品添加物分成17類，目前已有5百多種品目，並逐年增加中，包括：防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、著色劑等。因此，提醒大家不用看到食品添加就害怕，違法超標才會構成食安問題。
不過，原則上招名威教授建議盡量仍選擇健康、原型態的食材為佳，若是人工添加的食材，應在合理合法的情況下使用。另外，國外的食品法規不見得跟台灣相同，若在國外購買食材，就要特別留意食品的背後包裝。
看似天然的仙草、愛玉也含有添加物？
許多人冬天愛吃的燒仙草，在製作過程中會添加太白粉或吉利丁（海藻萃取的乳膠添加物）使其凝固。民眾在購買時，若發現燒仙草在短時間內變得太濃稠、甚至結凍，就代表加了過量的太白粉或吉利丁。而天然愛玉吃起來較軟，外型沒那麼方正，但加了吉利丁後口感會變脆。基本上，太白粉和吉利丁只要不過量，都不會有什麼危害。
至於豆腐、豆花也會以石膏或鹽滷（氯化鎂）作為凝固劑，劑量愈多，結構就會愈扎實。那石膏或鹽滷會讓食物營養打折嗎？招名威教授表示，豆腐、豆花的營養來自豆漿裡的植物性蛋白質，並不會因為加了凝固劑，就破壞了胺基酸的結構，所以不用擔心會降低營養。
外食多添加味精，對人體有毒性嗎？
味精是麩胺酸鈉（MSG），為天然的「非必需」胺基酸之一。在正常情況下，人體是有能力代謝麩胺酸鈉的。而針對老鼠實驗的研究顯示，老鼠每公斤吃下18克的味精才會死亡，一個50公斤的成人則要吃進900克才會致死，因此對人類的毒性來說是很低的。而且味精為水溶性，不容易累積在人的身體裡，理論上24小時後就可以排出體外。但味精屬於人工合成物，仍需適度食用為宜。
紙餐盒、塑膠袋等外帶餐具究竟安不安全？
外食族免不了會接觸到許多紙餐盒、塑膠製品，這些可以安心使用嗎？招名威教授表示，外帶包裝基本上都不建議使用！有些不肖業者為了降低成本，會選用非法的紙盒、塑膠盒，造成許多污染。此外，像紙餐盒裡還有一層防水膜，雖然能接觸食材，但畢竟仍是塑膠。所以，大家若想徹底隔絕塑化劑暴露的風險，最好還是自備玻璃製或不鏽鋼的餐盒比較健康，還能兼顧環保！
而不少人有拿著裝剩菜的紙餐盒微波加熱的習慣，招名威教授也提到，雖然紙餐盒裡已經沒有塑化劑(PVC)的成分，但過去的案例曾發現，紙餐盒裡的食物微波過後仍有塑化劑殘留。到底塑化劑從何而來？則有待進一步證實。因此，招名威教授提醒大家若有吃不完的剩菜，記得盛裝到其他器皿內，再加蓋放進冰箱冷藏，避免暴露在空氣中太久較安全。
另外，許多人也會拿目前市面上新推出的矽膠食品袋來裝熱食，它其實是變相的塑膠袋，可耐高溫，較容易被分解，分解後的矽膠微粒對人體較無害，卻會造成環境汙染。
總結來說，食品添加物只要在合理的規範中使用，就不用太過擔心。而選購食材上以天然、原型態為原則，不僅吃得健康，也較能吃得到食物最原始的美味！
文/陳宣雯
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：食物+化學=危險？毒理醫學專家來解答）
責任編輯／潘渝霈
