在台灣，牛肉是非常常見的料理，但對於牛排的吃法，是否早已覺得枯燥乏味、千篇一律？進軍微風台北車站美食一級戰區的「MEAT2兩樂兩肋」，以東京近來最新潮的美食元素「熱石」，結合Choice以上等級、獲得「美旗林」評鑑的高規格牛肉料理，挑戰一般餐廳無法創造的美味。
一般餐廳不敢幫客人這麼做，但「熱石」給了消費者最高的尊重
對於「牛排」，想必所有台灣人都能擁有相同的想像：告知喜歡的熟度、挑選黑胡椒或蘑菇醬、上桌時擁有口感均一的肉質；不過對於MEAT2兩樂兩肋的團隊而言，所有制式的規則都值得重新思考過。
區經理莊佳蘭，是品牌的草創成員之一，從品牌的概念、考察到經營都一路參與。「從一開始，我們就決定要做牛排料理，但是排餐給消費者的感受向來都比較制式；不過在我們團隊之中，我們不想讓這些制式流程只是『應該要做的事』，而是想要讓料理有更多靈魂、有更多一般西餐廳所吃不到的體驗。」
來自日本東京的火紅元素「熱石」，就在MEAT2兩樂兩肋的牛肉料理中扮演關鍵角色，350度高溫的火燙圓石直接上桌，無論消費者喜歡怎麼樣的溫度都能自己料理──但如果只見到熟度調節的一面，那就太過低估熱石的重要性了。
「我自己喜歡焦焦的口感，但許多餐廳不敢幫你直接煎出這樣的口感來。」莊佳蘭表示，對許多西餐廳來說，牛排的口感符合多數人的喜好是最安全的，但這樣也容易錯過挑戰極致口感的機會。以肋眼來說，最關鍵的部位就是肉質中充滿油脂的部位，在一般餐廳中會將這個部位處理得軟嫩，是肋眼最常見的樣貌；但加上熱石，將這個部位煎到微焦，外皮的酥脆與內部的軟嫩會形成非常強烈的對比。
「這種口感一般餐廳是不會幫客人做的，但透過熱石就可以創造出很多元的口感，讓消費者從第一口到最後一口都能有不同的熟度，我們覺得這是對消費者非常尊重的作法。」
讓高品質牛肉發光發亮，充滿原創靈魂的前菜與醬料
為了讓消費者活用熱石，高品質又容易烹調的牛肉勢必是重要的關鍵。MEAT2兩樂兩肋一半以上的牛肉料理使用美國牛肉，肉質軟嫩、不帶腥味也不會太結實，讓消費者即使自行加熱也不容易煎得太乾，很適合自行調理；而店內主打的濕式熟成牛肉，雖然成本比一般牛肉高，但讓牛肉在海運過程中維持在-5度c的溫度，使得牛肉中的蛋白質繼續維持適當的活性，也讓消費者可以享受到軟嫩多汁的牛肉。
對牛肉來說，在牛肉修清的過程中，會有很多難咬、不容易料理的牛筋，但在主廚的創意之下，牛筋變成了開胃菜「秘傳燉牛筋」，既容易入口也跟啤酒非常搭配，大獲顧客們的喜愛。
