回到肉總是很少的馬鈴薯咖哩飯，說白了就是三種澱粉的組合（馬鈴薯+米+咖哩味麵粉）。吃咖哩飯的人幾乎沒有咀嚼（唾液腺的澱粉分解酵素沒有機會分泌）就吞下胃裡。肉總是很少，以致無法短時間內刺激蛋白質分解酵素的分泌。一大團的澱粉塊狀物就停滯在胃裡面，發酵脹氣、壓迫括約肌，甚至伺機衝出去。這也就是為何咖哩飯是造成胃酸逆流的第一名。而丼飯與麵食、麵包、甜點也不遑多讓，這些食物要特別留心！
上述的兩個原因之外，抽菸、吃太多、肥胖、胃清空緩慢、橫膈膜疝氣等也會因為壓迫胃的上方括約肌而引起胃酸逆流。事實上，有三分之一難以解釋的氣喘極有可能是因為逆流的胃酸，導致喉頭或氣管的痙孿所引起。衝入口腔的胃酸有時也會造成牙齒的損傷。
劉婷婷博士提醒，如果你也有胃酸逆流的困擾，可以開始有意識地不要在短時間內吞下大量澱粉，另外增加生食（新鮮、清潔與妥善保存的）或發酵食物的攝取量，調整進食順序，好好地保護胃與食道的健康，從此再也不火大！
不火大秘笈：
1. 減少澱粉與精緻醣類
2. 增加生食，獲取酵素（生菜/水果）
3. 多食發酵食物，增加酵素（泡菜/納豆）
4. 改變進食順序，先吃生食與發酵食物
5. 有意識地不要吃太飽，六分就好
6. 吃完飯不要立即躺平
7. 減重，不要穿緊身衣物
8. 戒菸
文/王晨霈
本文諮詢/美兆國際健康管理機構研發處研發長 劉婷婷博士
本文經授權轉載自健康醫療網（原文標題： 咖哩飯或拉麵？你選什麼？ 談「胃酸逆流」）
