你認為下列哪種食物最容易引起「火燒心」（胃酸逆流）的症狀：油吱吱的牛排、脂肪肥美的黑鮪魚、鬆軟的馬鈴薯咖哩飯、或是拉麵？答案是咖哩飯！第二名是拉麵！
並非油脂造成胃酸逆流
很多所謂專家指稱「高油脂的食物會使食道括約肌鬆弛，胃食道逆流加劇。」美兆國際健康管理機構研發處研發長劉婷婷博士表示，這句話只對了一半，食道下方括約肌的鬆弛會讓胃酸逆流變嚴重，這是對的，但是，不是因為高油脂的食物引起逆流（可試試看單純喝油會不會引起胃酸逆流？），美國胃腸學期刊的研究論文也曾經指出，不需要建議胃食道逆流患者減少脂肪攝取。
即便是吃了油炸物引起不舒服，也是因為油炸的「內容物」出了問題，炸錯東西，譬如炸薯條就比炸雞排更糟糕，因為薯條是澱粉，雞排是蛋白質。
大量澱粉消化不良 發酵產氣
胃，最重要的功能就是消化，將食物切八段或很多段，再往下送入十二指腸。一般人都會認為米飯或麵粉這些澱粉食物比較容易消化，但是如果把整個胃切開觀察，或是瞥一下爛醉人的嘔吐物中，會發現大多是米粒、麵條、蔬菜等食物，那個人明明剛剛才吃的烤魚、炸雞塊等肉類，早就不見蹤影了。
也就是說，蛋白質類食物在胃裡面透過胃酸及酵素的作用，停留的時間大約30分鐘就迅速地被分解；然而，大量的澱粉無法被分解，會在胃裡面停留很久，難分難捨，需要4－5個小時，期間胃酸持續地分泌，澱粉也不斷地發酵產氣，人會覺得胃脹氣，當氣體壓力過大，衝開上方的蓋子（賁門/括約肌），胃酸就會向上逆流，有時還會夾雜消化到一半的食物，甚至向上衝到咽喉或是鼻腔。
大量熟食耗損酵素 消化停滯
除了吃下去的「澱粉量」會引起胃酸逆流外，「吃得快而且多的大量熟食」是另一個很重要的原因。熟食，就是煮熟了的食物。現代人大概除了偶爾小確幸的生魚片之外，吃的都是「過了火」的食材。
劉婷婷博士指出，熟食的問題在於「食材中的酵素都因為烹調的高溫，失去了活性」。無論是植物性或是動物性的食材，若在攝氏40度以下都保有很多酵素，可以分解澱粉、蛋白質或是脂肪，在進到胃裡面可預先自我消化，然後才使用人體的消化酵素。
但，全熟食的吃法，食物本身不具有任何活酵素，只好完全倚賴人體的消化酵素。從口腔到胃，僅有唾液腺分泌澱粉分解酵素，以及胃分泌蛋白質分解酵素。若是吃得快，唾液混入的量少，澱粉分解酵素就少；吃得多，酵素根本來不及製造分泌，這些都會造成消化緩慢，食物一直滯留在胃裡面，導致胃酸逆流。
