美食街吸引跨商圈的大量人潮
所謂的美食街或美食廣場（Food Court），指的是購物中心、百貨公司或醫院、交通樞紐等公共設施或私人機構中集合各種美食小吃櫃位的地方，這類美食街通常都能帶來的可觀人潮。
美食街通常都設在人潮聚集的購物中心及百貨公司、量販店、醫院、校園、企業集團總部、高速公路服務區、機場、主題樂園等，這些設施的共同特點是能吸引到跨商圈的大量人潮，這是街邊店非常渴望的地理條件。
街邊店「雙高」VS美食街「三快」
多數人開店都是由街邊店開始，因此對街邊店的特性也比較了解，像是自主性高，店家可依照自己的需求選擇開店地點，依照個人喜好裝潢，再加上所有的盈餘都是自己的，因此街邊店具有雙高的特質，也就是：
自主性高。
毛利高的經營方式。
反觀美食街則普遍具有「三快」的特質，也就是：
快速吸引人潮。
快速提高獲利。
快速增加曝光率。
快速吸引人潮
大多數美食街都有聚集跨商圈人潮的能力，不管是臺北轉運站旁的京站、中山站的新光三越百貨公司、市政府轉運站，或高雄漢神百貨、臺中新光三越、大遠百Top City、廣三Sogo、中友百貨、老虎城、新時代購物廣場的美食街等，70％的消費者都不住在當地商圈內，但是便利的交通會將消費者運送到這些商場。
快速提高獲利
商場美食街內美食櫃位相連，看似競爭激烈，但美食街透過餐點分類技巧，櫃位不會重複同樣菜系或菜色，因此不同菜色的美食櫃位反而吸引不同喜好的消費者前來享受美食，能帶來龐大且穩定的消費人潮。另一方面街邊店可能鄰近處就有相同性質的餐廳，客源被分散，而且客源較不穩定。有不少街邊店在開幕期過後，新鮮感退潮，人潮也跟著消失。
快速增加曝光率
一家街邊店除了靠商圈的主顧客之外，還需要增加曝光度，才能帶來滾動式的人潮，可惜店面是不會動的，除非剛好路過，否則不容易發現這裡開了一家餐廳，因此經營街邊店需要靠長期的行銷耕耘和顧客的口碑行銷；但商場美食街本身已是一塊人潮的磁鐵，消費者在美食街逛的時候就很容易看到櫃位品牌並產生印象，這也就增加了品牌的曝光度。
另外，百貨公司予人精品的印象，在此設櫃，消費者較容易產生信賴感，這個道理也可以套用到百貨商場美食街，消費者因為在商場美食街看過或消費過該品牌，自然對該品牌有印象，這對已經有間街邊店的業者來說，在美食街開店，不僅是事業版圖的拓展，也是快速加大品牌曝光度的方法。
BOX：餐飲業通路改變，連鎖餐飲品牌紛紛進駐百貨公司（聯合報 2016.05.15）
餐飲品牌王品集團自從新任董事長陳正輝上任後，大動作調整集團各事業體，他坦言，臺灣餐飲業在通路上已經有了巨大改變，過去王品在全臺有將近八成的店面都是街邊店，但現在發現商場的經營效益比街邊店來得高。
連鎖餐飲品牌過去倚仗品牌力而勇於靠獨立單點吸引客人，但近年臺灣餐飲消費習慣改變，外食習慣日趨成熟，百貨公司和購物中心也發現增加餐飲比重後，營收也跟著提昇，供需雙方的推拉效應下，像瓦城、欣葉、豆府、饗賓等知名餐飲品牌都調整策略，日後展店不再以街邊店為主軸，而是以百貨商場為優先。
連鎖餐飲品牌過去倚仗品牌力而勇於靠獨立單點吸引客人，但近年臺灣餐飲消費習慣改變，外食習慣日趨成熟，百貨公司和購物中心也發現增加餐飲比重後，營收也跟著提昇，供需雙方的推拉效應下，像瓦城、欣葉、豆府、饗賓等知名餐飲品牌都調整策略，日後展店不再以街邊店為主軸，而是以百貨商場為優先。
本圖/文經授權轉載時報出版《搶進美食街，年賺1,000萬》（原標題：觀念篇01開街邊餐VS美食街設櫃）
