而布丁，其實是甜點世界裡最平凡容易、最微不足道、最沒什麼好說嘴的，但才吃那麼一口他糕點鋪裡的布丁，就已讓我魂縈夢牽，想起兒時那個曾經對我很重要的甜品。那是天使的禮物，柔和靜美、與世無爭。
那麼，就自己做吧。我想告訴皮蛋，超商盒裝布丁除了有添加物的疑慮，味道也太過於千篇一律。一個美妙深刻的布丁，口感要細緻綿柔，悄悄化於無形後，依舊能感覺到奶蛋液的柔香，再往深處挖，液狀焦糖忽地如湧泉般流出，讓人喜出望外。而那焦糖香氣恰好能盈滿口鼻，落在臨界點上，可不宜再多，否則就要搶了蛋奶液的滋味。
我特別留下Makito的布丁罐子，希望再裝進皮蛋的布丁記憶。便當日那天，他放學回家才恍然大悟，原來中午的布丁是自家做的，小人兒誇張的睜大眼睛、倒退了一步說，「太厲害了吧！」當然跟大師級的沒得比，卻已經足夠讓皮蛋開心滿意、手舞足蹈了。
唉呀！只不過是個布丁，但偏偏，就不只是個布丁。
便當料理手記：焦糖布丁
[ 材料 ]
(A) 焦糖（約可裝9 杯上頁圖的玻璃布丁杯）細砂糖和水 各100 克（比例1:1）
(B) 蛋奶液
雞蛋 3 顆（約160 克）
細砂糖 100 克
牛奶 500 克
香草莢 約1 根
[ 作法 ]
1 先製作焦糖。同時烤箱預熱至150℃。
2 將材料A 放入鍋中加熱，火力不要過大，糖水會漸漸從透明轉為淺褐，冒泡的速度也越來越快。
3 顏色轉變後就熄火，鍋子餘溫會使焦糖顏色繼續加深。呈亮澤深褐色時，可將鍋子放入冷水降溫，避免繼續焦化，接著就馬上將焦糖倒入模型裡冷卻凝固。
4 製作蛋奶液。刮出香草籽，連同香草莢放入牛奶加熱至微溫。
5 在攪拌盆中將全蛋及砂糖打散，倒入微溫牛奶拌勻後，再以篩網過濾並撈起浮沫。
6 將蛋奶液倒入盛裝焦糖的模型中，再將模型放入盛水的烤盤裡，入150℃烤箱約30 分鐘，確認蛋奶液凝固即可。（視烤模大小增減時間，烤過頭會產生氣孔，影響口感。）
7 冷卻即可移入冰箱，冷藏後食用。
[ 小提醒 ]
1 可視需要決定製作量，依比例調整材料。
2 這道甜點較難的是對於焦糖的掌握，食譜參考《法國糕點大全》（大境文化），由日本專業甜點
學校製作，配圖豐富、解說詳細，適合初學者。
﹙ 媽媽的講究 ﹚
理解真正的味道
我喜歡上烹飪課，認真的好老師能讓我理解每個步驟背後的原因，透過使用真材實料，品嘗到正確、真正的味道，當腦子有記憶，心裡就有標準值。而下廚者的味覺標準，往往就是家庭成員口味喜好的基準，我吃什麼，孩子就會跟著吃什麼。
文/游惠玲
本圖、文經授權轉載自寫樂《飲食是最美好的教養》
責任編輯/鐘敏瑜
