火鍋中常見的金針菇，低卡高纖、富含鉀、維生素B1和多種礦物質是養生好食材。簡單料理「金針菇豬肉捲」，香氣十足，輕鬆滿足家人的味蕾，記得米飯要多煮一些喲！因為香噴噴的米飯忍不住再來一碗。
有機綜合菇，紅燒、清炒、煮湯都是美味又健康！
【金針菇食材小學堂】
吃金針菇睡香香？在日本金針菇是相當受歡迎的食材，因為富含多種可以幫助入睡的成分。如果在晚餐品嘗金針菇，消除一天的疲勞，感覺比較能睡香香呢！
除了發芽玄米之外，金針菇也富含GABA胺基酸，是一種相當重要的神經傳導物質，可以抑制中樞神經過度興奮，幫助腦部的安定放鬆和舒緩緊張壓力。
豐富的維他命B1含量，有助於消除疲勞、維持能量代謝以及皮膚、心臟和神經系統的正常。
為什麼金針菇叫「增智菇」？金針菇富含賴氨酸，能促進兒童智力發育，因此有著「增智菇」、「益智菇」的美名。
小名「明天見」？金針菇富含膳食纖維，細細品嘗咀嚼好消化，營養好吸收，減少「明天見」的機率。
【如何挑選與保存金針菇】
1. 選購真空包裝，以不失真空為佳。包裝內的水氣越少越新鮮。
2. 整株的金針菇挺拔不軟爛。蕈傘沒有開花或脫落。
3. 真空包裝的金針菇，直接冰箱冷藏。
4. 若一餐煮不完，其餘的金針菇不用洗，用原包裝或戳些小洞的塑膠袋包妥，冷藏保存，盡快趁鮮料理。
【金針菇豬肉捲】
《食材》
有機完株金針菇1/2包(150g)、豬里肌肉片200g、麵粉1大匙、咖哩粉1/2大匙、海鹽少許、白胡椒粉少許、葡萄籽油適量。
《作法》
(1) 豬肉冷藏解凍。金針菇去根部，快速沖洗瀝乾水份，分成10等分(或切半再分)。
(2) 拌勻麵粉和咖哩粉。豬肉攤平，撒上胡椒粉和海鹽。
(3) 從豬肉的邊端開始捲金針菇，捲好之後再均勻沾上麵粉和咖哩粉。
(4) 中火油煎上色即可。(蓋上鍋蓋悶煎，較快熟。)
盛盤佐以焙煎芝麻、青海苔粉和蘿蔓萵苣，香氣十足的金針菇豬肉捲，好美味，米飯再來一碗吧！
本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格（原標題：金針菇豬肉捲~美味家常菜。吃金針菇睡香香的食材小學堂。）
責任編輯/鐘敏瑜
