參觀完氮氣咖啡後，虹吸式咖啡壺也準備就緒了，於是我和朋友又被領到另一邊的吧台。咖啡師先是端出一個銀製的咖啡杯，請我們聞一聞咖啡豆原始的香氣，趁著香氣尚未在我們的氣息記憶中消散之前，他也會一邊說明咖啡的產地與由來，尼加拉瓜產，經過半個月的乾燥期，帶點香甜的水果味，適合搭配蛋糕、餅乾、或是牛奶巧克力，記不住那麼多也沒有關係，遞上一張精緻的咖啡資料卡，繪著繽紛的花卉，這是以咖啡的形象製作的視覺圖形，英文版甚至還燙上金邊。
不過先把資料卡放一邊，咖啡才是主角啦。圓球形的下壺裝滿著水，加熱後逐漸沸騰，藉由溫度變化熱水也透過中間的玻璃管逐漸往上升，對於不太懂咖啡調理的人來說，虹吸式咖啡壺簡直像是任性地無視重力、霸氣又夢幻的存在，看點十足。咖啡師將咖啡粉倒入水中，用軟刷輕輕攪拌，移開熱源後，再度因為溫度變化，使得液體回歸自然法則，往下壺流，咖啡便完成了。「請讓我試一下味道」，咖啡師拿出一個小杯子，淺嚐口感，再把其餘的咖啡注入杯中，這才完成你的咖啡旅程。
還記得前面提到的，那張記錄下豆類與烹調選擇的咖啡單嗎？咖啡師會摺成三折，在最後交給你。咖啡單會寫上這次的搭配（還畫上了世界地圖以讓你知道咖啡豆的產地在哪個方位），咖啡師給你的訊息（雖然大部分都只會寫Thank you），日期、你的名字與咖啡師的名字，讓你可以帶回家留念，像是邀請函，也像證明狀，記錄點滴令人回味起來更有憑據。
對於咖啡迷來說，這裡恐怕可稱為「聖地」吧，可以有人專門為你解說，還能體驗到許多平時不常接觸的烹煮方式；而不了解咖啡的人，亦能被勾起興趣。雖然我並非咖啡專業，無法準確理解RESERVE BAR使用的稀少咖啡豆有多珍貴，咖啡師的術語我也有一半都聽不太懂，一杯咖啡要花個台幣2、300元，還真的是個奢侈的消費，但RESERVE BAR提供的所有細節、每個動作，說出口的與舉手投足間的，都充滿起承轉合的故事性，他提供的不只是瞭解咖啡背後故事的機會，也讓顧客能參與故事本身，營造出蒐集的想望。
我回想了一下，最初進店時，每個座位上都擺著寫上「RESERVE」的預約牌，入座時工作人員也會順手將這個牌子收掉，你其實並沒有預約，甚至只是心血來潮來這喝咖啡，卻彷彿像是一位有預約的VIP貴客，這是一個不會說明、無言的小動作，埋下一種尊榮的專屬感。故事，從一開始就展開了，在你尚未發覺之時。
「下次還想再來！」我和朋友異口同聲地說道。
圖、文/陳怡秀
本圖/文經授權轉載自想想論壇（原標題：【日本想想】咖啡可以這樣喝 另類星巴克的奇妙旅程）
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