「好的咖啡，是會喝醉的。」這是我去了義大利後所體會到的事。認識我的人都知道，我很愛喝咖啡。沒事的時候，咖啡廳是唯一去處，除了做菜以外，點一杯咖啡坐上兩、三個小時，寫寫文、上上網，就是我最大的休閒。
雖說我沒學過咖啡，沒有真正研究過如何泡出一杯好喝的咖啡，但是喝了這麼久的咖啡，多多少少也會有點概念。而這些概念，當我真正到了義大利，喝到義大利人喝的濃縮咖啡時，才完完全全重擊我對於好咖啡的定義，那是我一輩子忘不了的經驗。
那時在德國做交換學生，學期結束後，利用要回台灣前的一兩個禮拜到義大利自助旅行。在威尼斯時，因為當時急需用網路，而歐美國家又不像台灣一樣，到處都有辦法連到網路，只好找了一間看起來偏貴，但是有提供WIFI的餐廳，而就是這樣，本來只為了找WIFI而進入的餐廳，誤打誤撞的留下了最深的感動。
當那杯咖啡端上桌時，一開始的想法其實是「怎麼會是濃縮咖啡？」，所以我就倒了一包糖進去。事後才發現，原來這就是義大利人的喝法，濃縮咖啡加入一至兩包糖，這也是個誤打誤撞融入當地人的品味方式。
第一口入口時，那個衝擊真的是我一輩子忘不了的，怎麼這麼濃郁，一開始還以為我點到了調酒咖啡，但是第二口，第三口的下去，深層的濃郁苦味與大量的砂糖融合，呈現出來一種深層重擊腦袋的味道，就像一杯烈酒一樣，一口下去有種微醺的錯覺，而那深層的苦味並沒有停留太久，就像公車一般，稍微在喉嚨裡停留一下後就消失了，留下的只有那微醺的感覺以及震驚的我。
曾經我以為咖啡越苦就是越有咖啡味，現在才發現，一直以來在尋找的咖啡，其實都是苦不堪言，過度萃取，或是重度烘培到只剩苦味的咖啡。真正了解到好的義式咖啡，苦味入口後就會散掉，只會留下微微甘甜的咖啡香。
濃縮咖啡在台灣還沒有太大的市場，多數台灣人點的咖啡不外乎是拿鐵或是美式，或是由單一咖啡豆所沖泡的莊園式咖啡。單一咖啡豆所沖泡出來的濃縮咖啡是不適合直接喝的，單一咖啡豆所沖出來的濃縮，會將咖啡豆本身的個性給通通帶出來，出來的結果不是過酸，就是過苦。
所謂的義式咖啡豆，是利用不同地區所產的咖啡豆調和，讓不同咖啡豆的味道融合互相平衡，才能塑造出一杯苦中帶甘，酸味適中的濃縮咖啡。
每每坐在咖啡廳時，總是會回想起當時在義大利喝到那杯義式濃縮咖啡的驚豔，傑夫愛喝拿鐵，也愛喝單一沖泡的咖啡，但是傳統義式濃縮咖啡的感動，是任何咖啡都無法取代的。傑夫不是什麼咖啡達人，或是喝咖啡喝到老練成精，只是分享對於自己心目中好的咖啡的想法，若是大家對於咖啡有什麼不同的想法，也歡迎留言交流喔。
本文經授權轉載自Jeff's food blog（原標題：咖啡兩三事｜心目中的理想咖啡）
