結果呢，顧客在櫃台用外帶的價格買了一杯咖啡之後，就跟我說：「我坐一下子就要走了。」然後常常一坐就是一個小時以上。雖然這個做法看起來似乎有點無情，但是我還是決定把桌子撤走，只留下幾張椅子而已。如此一來反而可以讓點好咖啡的客人在等待時有座位可以稍事休息，而且可以防止像之前那樣以外帶價格在店內享用咖啡的事情發生。雖然相信顧客的良心和判斷，全權交給顧客自行決定是很好沒錯，但是以有效的因應措施來防止不愉快的事件發生，我想這樣的處理方式對主客雙方而言都是更好的選擇。
街上的咖啡館可以說是三步一家、五步一店，但是大部分的咖啡館都門可羅雀，生意相當清淡。為什麼這些咖啡館沒有辦法門庭若市呢？單純是因為咖啡館的供應量太高，已經超出顧客的需求而已嗎？這個當然也是理由之一，但是最大的原因還是在於他們沒有辦法提供美味的咖啡。
現在經營一家咖啡館的成敗要素，已經不再是取決於雅致美麗的室內裝潢。請看看那些倒閉的咖啡館吧，當然其中有一部分是因為空間狹窄而倒閉，也有一些是因為地理位置不佳而關門大吉。那麼，難道地點好的咖啡館就一定會成功嗎？失敗的根本原因還是在於本質，終究是因為他們無法忠於呈現咖啡的味道。
如果想要了解顧客的心態，只要站在顧客的立場來思考就可以獲得解答。試著轉換立場來看吧，假如您是客人的話，到了這家咖啡館付錢買咖啡，卻心有疑慮：「明明提供了裝潢得這麼漂亮的舒適空間，為什麼客人卻不上門呢？」當心裡浮現這個想法時，應該就要有危機意識了。
在黃金地帶上的這些咖啡館裡，我從未喝過一杯稱得上美味的咖啡，因為這些精華地段，大部分都已經被知名的大型咖啡連鎖店給占據了，這些店家的咖啡大多都已經標準化，讓人很難對它的味道抱持更高的期望。甚至某些店家提供的咖啡會讓人覺得根本稱不上是咖啡，水準之差真是讓人難以想像。那麼現在您知道答案是什麼了嗎？即使無法提供寬敞的空間，也務必要確保咖啡的味道；既然選擇了房租較低的偏遠地段，就應該調降價格回饋給消費者。
如今，比起咖啡館的空間，顧客更重視的是咖啡的本質。目前在經營咖啡館的人，或是正準備要開咖啡館的人，究竟什麼才是您應該做的選擇，請您務必認真的思考一下。
作者介紹｜具大會（구대회）
為了實現普及化福利咖啡而努力以赴的咖啡師。
想更親近自己喜愛的咖啡，從而走進咖啡的世界。耗時近兩年的時間，環遊世界五十五個國家，到處拜訪咖啡農場和各地的咖啡館。曾經參與EBS《世界主題紀行》的摩洛哥特輯、MBC《不滿zero》的咖啡特輯以及《SBS新聞》的另類咖啡特輯等；同時被視為韓國咖啡界話題人物，獲《東亞日報》、《時事周刊》以及《ECONOMY CHOSUN》等媒體專題報導。
曾任韓國咖啡資格檢定評價院的咖啡師審查委員。目前在首爾麻浦區某個小巷弄的一隅，經營一家以自己姓名為招牌的咖啡館。
本圖、文經授權轉載自四塊玉文創《想開咖啡館嗎？：咖啡師的進擊！環遊世界，只為一杯好咖啡》
責任編輯/鐘敏瑜
