蔡瀾，是知名美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大才子。他一輩子的職業就是愛好吃吃喝喝、到處旅行、與人閒談、寫書寫字。金庸曾說，他是全世界最瀟灑的人，因為他人生觀超簡單，就是：今天也要好好吃飯。
有個聚會要我去演講，指定要一篇講稿，主題說吃。我一向沒有稿就上臺，正感麻煩。後來想想，也好，作一篇，今後再有人邀請就把稿交上，由旁人去念。
女士們、先生們：吃，是一種很個人化的行為。什麼東西最好吃？媽媽的菜最好吃。這是肯定的。你從小吃過什麼？這個印象就深深的烙在你腦裡，永遠是最好的，也永遠是找不回來的。
老家前面有棵樹，好大。長大了再回去看，不是那麼高嘛，道理是一樣的。當然，目前的食物已是人工培養，也有關係。怎麼難吃也好，東方人去外國旅行，西餐一個星期吃下來，也想去一間蹩腳的中菜廳吃碗白飯。洋人來到我們這裡，每天鮑參翅肚，最後還是發現他們躲在速食店啃麵包。
有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。一個人懂不懂得吃，也是天生的。遺傳基因決定了他們對吃沒有什麼興趣的話，那麼一切只是養活他們的飼料。我見過一對夫婦，每天以泡麵維生。
喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。什麼都想試試看，慢慢的就變成一個懂得欣賞食物的人。對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西你試過了沒有？好吃，不好吃？試過了之後才有資格判斷。沒吃過你怎知道不好吃？吃，也是一種學問。這句話太辣，說了，很抽象。愛看書的人，除了《三國演義》、《水滸傳》和《紅樓夢》，也會接觸希臘的神話、拜倫的詩、莎士比亞的戲劇。
我們喜歡吃東西的人，當然也必須嚐遍亞洲、歐洲和非洲的佳餚。吃的文化，是交朋友最好的武器。你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到雲吞麵，他們一定知道哪裡最好吃。你和臺灣人的話題，也一定離不開蚵仔麵線、滷肉飯和貢丸。只要一提起火腿，西班牙人雙手握指，放在嘴邊深吻一下，大聲叫出：嗯——。
順德人最愛談吃了。你和他們一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，說什麼他們媽媽做的魚皮餃天下最好。政府派了一個幹部到順德去，順德人和他講吃，一提政治，順德人又說魚皮餃，最後幹部也變成了老饕。
全世界的東西都給你嚐遍了，哪一種最好吃？笑話。怎麼嚐得遍？看地圖，那麼多的小鎮，再做三輩子的人也沒辦法走完。有些菜名，聽都沒聽過。對於這種問題，我多數回答：「和女朋友吃的東西最好吃。」
