前陣子在PTT八卦版上有一篇關於冰磚乳的文章鬧得沸沸揚揚的，而接下來又有傳媒撰寫了冰磚奶的爭議，也有粉專轉貼了這個新聞後，和大家說廠商都是非常黑心，而粉專中又舉了許多似是而非的論點，像是Costco的Hood牛乳是保久乳、牛乳需要消毒等等，所以這次我就寫了一篇許多牛乳的迷思，讓大家一次看穿乳品迷思！
鮮乳是什麼？保久乳是什麼？
台灣人通常對鮮乳有許多既定印象，鮮乳比較新鮮，營養價值比較高、而且鮮乳難以儲存。一般國產鮮乳的保存期限都設定1至2周之間，只要保存期限長的就不是鮮乳，可能就是保久乳，但這些既定印象讓消費者忽略了鮮乳的定義是什麼。其實台灣的CNS標準中對於不同乳品有不同的定義：
1. 生乳（CNS 3055）：本標準適用於從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
2. 鮮乳（CNS 3056）：本標準適用於以生乳 (CNS 3055) 為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。
3. 調味乳（CNS 3057）：本標準適用於以50%以上之CNS3055（生乳）、CNS3056（鮮乳）或CNS 13292（保久乳）為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。
4. 保久乳（CNS13292）：本標準適用於以生乳 (CNS 3055) 或鮮乳 (CNS 3056) 經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。
這是CNS標準，而在標示上要遵循衛福部的規定「鮮乳、保久乳及調味乳品名及標示原則」，這規定也是要符合CNS標準。在這個標示原則下，乳製品被分為以下幾種：
1. 鮮乳：指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。 包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
2. 保久乳：指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後 供飲用之乳汁；或以瓶(罐)裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁，可於室溫下儲藏。
3. 調味乳：指以百分之五十以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料， 添加調味料等加工製成。
4. 保久調味乳：指調味乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶(罐)裝調味乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。
5. 乳飲品：指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之 還原乳，並佔總內容物含量百分之五十以上，或還原乳混合生乳、 鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量百分之五十以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。
