京都一年四季都有許多美食，將每種食物按照季節分得清清楚楚。春季有春季的美食，夏季有夏季的美食，不會弄錯季節。說到夏天，就想到香魚和海鰻。
京都夏日兩大美食——香魚與海鰻
京都一年四季都有許多美食。我們重視當季食材，將每種食物按照季節分得清清楚楚。春季有春季的美食，夏季有夏季的美食，不會弄錯季節。說到夏天，就想到香魚和海鰻。正因為京都距海遙遠，而且三面環山，這兩種食物才會成為夏季京都的兩大美食。
不用說各位也知道，香魚是一種河魚。住在山間村落的人只要走到附近的小河就能捕獲河魚，可能因為這個緣故，日本人總是認為河鮮不如海鮮。無論瀨戶內海的鯛魚，或是長良川的香魚都很美味，但若問到何者較為珍貴，可就教人難以回答了。我認為其重點在於吃的時機。
食物過季之後才吃當然不好，但其實搶在當季前吃，也會受人嘲笑。
食用時機必需適宜
季節性食材有三個適宜食用的時機：初始、盛時，以及尾聲。盛時就是該食材盛產的時期，任誰都認得出來，無須費心辨認。難就難在初始和尾聲，一不小心就會以為季節未到或是已經過季。不過，從這點也可看出京都的獨特之處。
東京人重視的是食材的初始，昂貴的「初鰹」（新鮮鰹魚）就是一例。他們可能認為走在尖端是件瀟灑的事吧。那麼京都人又如何看待初始呢？
以香魚為例，香魚有天然也有養殖的，近年來介於兩者之間的半天然香魚開始受到矚目，一般簡稱「半天」。天然食材的價格不斷飆升，使得人們轉而尋求半天然的食材，但若非別具慧眼的老饕，其實也吃不出天然和半天然的差別。
為防濫捕天然河魚，日本各地訂有禁捕和解禁時期。解禁日依河川而有所不同，例如京都盛產香魚的上桂川、美山川和保津川訂於六月多；岐阜縣的長良川下游早了一些，約為五月十日之後。
——櫻花將開未開的時候，我和友人造訪了京都頗負盛名的Ｈ料亭。當時正值他們翻修後重新開幕，店內座無虛席。席間上了一道鹽烤稚鮎，而且還放在當季的筍皮上面。
與我同席的朋友，反應相當有意思。東京來的朋友懷著驚訝發出讚嘆，開心地大快朵頤；邀請我們的京都朋友，卻露出複雜的表情，無奈地拿起筷子之後，用眼神詢問我覺得如何。
東京來的朋友正在興頭上，我也不好潑冷水，只好若無其事繼續吃飯——
這種情況在俳句、連句的世界稱為「季重」（季重なり）。他們會用「季語」來表達特定季節，然而一句之中不得包含兩個季語，除非明顯以其中一方為主。
稚鮎即香魚的幼魚，其為春天的漁獲，鹽烤香魚卻是夏天的食物。想在「初始」時期享用稚鮎，應將稚鮎製成醋煮或天婦羅，才是最適當的調理方式。
