原則5／改變調味更健康：市售烤肉醬1匙（15公克）約含300毫克鈉，容易掩蓋食材鮮甜，且每刷一次熱量多吃進5大卡，切記不要重複刷醬。可將新鮮肉品以胡椒粒、米酒、蔥薑蒜等先醃再烤，或在烘烤後撒點海鹽、蔥蒜、七味粉取代醬料，更顯肉質鮮甜，就不用多刷醬了。
原則6／食品安全要注意：食材以專用刀具砧板處理，順序為先熟食、後生食，烤好的食物與生食分開，不要共用器具夾生肉及熟肉，避免交叉汙染造成腹瀉、食物中毒等情況。烤肉的焦黑物質即梅納反應產物，食用易致癌，應丟棄不吃。
柚子、檸檬、蘋果入菜
3步驟自製中秋烤肉醬DIY「清爽柚檸醬」好吃又美味
除了上述6大烤肉注意原則外，營養師吳婉瑜也提到，自製醬料也是降低中秋烤肉熱量攝取的好方法。以下教大家DIY自製一款符合中秋節令氣氛的「清爽柚檸醬」，醃肉沾醬兩相宜：
【清爽柚檸醬】
食材：柚子100公克、蘋果60公克、鳳梨15公克、洋蔥10克、蒜頭10克、水80c.c.、檸檬汁30c.c.、醬油10c.c.。
作法：
- 將柚子、蘋果、洋蔥及蒜頭加入水、檸檬汁及醬油，以果汁機攪打後濾渣。
- 鳳梨切細條，少量洋蔥切細絲、蒜頭切小丁，少量柚子及蘋果切丁放碗中。
- 倒入濾渣後的沾醬於碗中，即可沾取食用。
除了烤肉，秋節必吃月餅、鳳梨酥、蛋黃酥
營養師傳授3技巧吃對體重、血糖不驟升
營養師黃琳惠表示，中秋吃月餅是國人傳統文化。其中廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥是台灣人最常吃的月餅種類。一顆100公克左右棗泥口味不含蛋黃的廣式月餅熱量約420大卡，相當於1.5碗飯，若再加上蛋黃熱量則逼近500大卡，膽固醇含量也相當可觀。
鳳梨酥及蛋黃酥一顆平均重量50公克，熱量大約230大卡，相當於八分滿碗的白飯，約6-8顆方糖的含糖量。基本上，餅皮跟內餡都是大量糖跟油組成，若不想中秋過後拼命減重，試試下面的小技巧：
技巧1／月餅分著吃：掌心大小的月餅熱量容易超過500大卡，建議切成4-6等分，與朋友共同分享；較小的月餅也不建議一次吃掉一顆，可以切一半品嘗風味。真的忍不住吃多了，當餐或下一餐的飯量就要減少。
技巧2／選高纖內餡：月餅是精緻的高升糖食物，通常纖維含量少，建議選擇含纖量較高的內餡（可以看到纖維的），如土鳳梨、核桃、地瓜等內餡。
技巧3／搭配無糖飲：拋開含糖飲料，選擇水、無糖茶類、氣泡水等解甜膩，可以減少精緻糖攝取，避免血糖及體重節節攀升。
文/洪毓琪
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：中秋月圓身不圓！營養師教你烤肉把握6大原則，DIY清爽柚檸醬、健康不吃肥）
責任編輯/柯翎肇
