食用動物的所有部分在環保和健康的角度來看都是很合理的。環保方面來說，將動物所有部分物盡其用表示沒有東西被浪費，同時去除了肉品生產者為了迎合特定市場而創造新品種的動機。例如Cornish X雞種生長速度很快而且有巨大的雞胸，是為了迎合對白肉雞的需求而被培育出來的，但代價是這些雞隻自身的健康：由於需要支撐本身龐大的胸部而腿部骨折，同時因為快速的生長速率導致這些雞隻發生器官衰竭的結果。
由健康觀點看來，食用動物的每一部分確保了更為營養密集的飲食，並且在你過分依賴以肌肉為主的肉類做為蛋白質來源時，為你提供可能供應不足的關鍵胺基酸。事實上，內臟（通常會被丟棄或販賣到其他國家）是動物最為營養密集的部分，我們全都應該將內臟肉品納入我們的飲食中，尤其是在我們當中患有自體免疫疾病的人。
內臟通常指的是動物除了我們習慣食用的肌肉以外的可食部分，也被稱為可食副產品，包括構成器官的肉（有時被稱為動物內臟、雜肉）還有比較奇特部位切下來的肉──頰肉、舌頭、切下的脂肪、血和特定的骨頭。所有這些肉類對你都有益處，事實上，內臟肉品是幾乎所有營養素最豐沛的來源，包括在自體免疫疾病患者體內經常缺乏的維生素和礦物質。內臟包括：
肝臟是維生素A含量最豐富的食物來源之一，除了含有十幾種重要的維生素和礦物質之外，肝臟還是維生素D、維生素B12、銅、鉀、鎂、磷、錳和鐵的重要來源，而且這些物質在肝臟中都是以特別容易被身體吸收利用的形式存在。腎臟則是含有特別豐富的維生素B12、硒、鐵、銅、磷和鋅。
心臟是類維生素物質輔酶Q10的豐富來源，輔酶Q10是一種強效抗氧化物，能促進心血管健康，甚至被研究是否能用於癌症治療。補充輔酶Q10已知對類風溼性關節炎患者是有好處的（心臟中的輔酶Q10含量是肌肉肉品中的約兩百倍，不過肝臟和腎臟中也含有大量的輔酶Q10）；心臟中也含有豐沛的維生素A、維生素B12、葉酸、鐵、硒、磷和鋅，同時也是銅的最佳食物來源。
與肌肉肉品相比，內臟傾向於包含不同相對比例之二十種胺基酸──這是好事，內臟能大量補充肌肉肉品中含量不足的某些胺基酸。比方說，內臟是色胺酸最好的來源之一，色胺酸是血清素和褪黑激素的胺基酸前驅物，且內臟中會與色胺酸競爭進入血腦障壁的其他胺基酸較少（此現象在海鮮也成立）。
所有內臟都傾向於含有較肌肉肉品更多的膠原蛋白和彈力蛋白，心臟的膠原蛋白和彈力蛋白是骨骼肌的兩倍（豬蹄或皮也是膠原蛋白和彈力蛋白的絕佳來源）。內臟主要是由結締組織或軟骨所構成，這表示其甘胺酸含量非常高，而甘胺酸是組織修復、結締組織健康、關節健康及消化健康不可或缺的關鍵胺基酸。
