「痛風」又稱富貴病，來去如風，腳趾劇痛、關節紅腫，疼痛起來真要命！很多人以為痛風是吃了太多高普林食物造成的，有痛風的人，大概都視黃豆製品如豆漿與香菇為地雷食物，避之唯恐不及，痛風患者這一些食物真的都不能碰嗎？有哪一些NG飲食習慣會引發痛風？來聽藥師怎麼說。
痛風與飲食息息相關
導致痛風的原因主要與遺傳因素和日常飲食有關，尤其每餐大魚大肉，無肉不歡及常常應酬喝酒，以及常吃火鍋者、體胖者、缺少運動者、高血壓病患、更年期女性，都是造成痛風的高危險族群。
如果攝取高普林食物及過多的蛋白質時，會使體內普林的量增加，普林會經由代謝形成尿酸，血中尿酸會隨之升高，當尿酸超過正常值時，會形成尿酸鈉結晶，沉積在器官中，最常見的是腎臟和關節，於是患者便會感到關節疼痛，醫學上稱為「高尿酸血症」，若有症狀出現才能稱為「痛風」，可見痛風是與飲食息息相關的疾病。
台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師指出，普林（Purine）又稱嘌呤，是新陳代謝過程中的一種代謝物，普林會經由肝臟代謝形成尿酸，最後腎臟將尿酸排出體外。
當體內普林過高時，就會代謝出過多的尿酸，過多的尿酸會形成結晶，漸漸沉積在關節處，而痛風患者就是因為體內的尿酸在關節的地方形成結晶，容易被體內的白血球認為是外來物而加以攻擊，過多的白血球攻擊會造成發炎反應，引起關節紅腫、疼痛等，變成痛風發作的主要原因。
高尿酸血症患者不一定發生痛風
趙藥師指出，一般正常人血液尿酸平均值男性每1百毫升血中尿酸值在7毫克以上，女性超過6毫克以上，稱為「高尿酸血症」。高尿酸血症的患者不一定發生痛風，研究顯示，只有近百分之十左右的高尿酸血症患者會發生痛風的症狀。但長期高尿酸血症可能引起腎臟疾病、尿路結石，同時常合併高脂血症、糖尿病，以及心血管疾病的發生，所以對於高尿酸血症亦不可輕忽。
高普林食物是造成尿酸偏高的重要因素之一，根據衛福部的建議，在均衡的飲食原則下，儘量減少攝取富含普林的食物如：內臟類、肉汁、肉湯(普林易溶於水，久燉的肉湯中含有大量溶出的普林)、魚肉類、香菇、胚芽及乾豆類。此外，痛風病患應儘量避免飲用酒類，因為酒精在體內代謝所產生的乳酸會影響尿酸的排泄，並促使痛風發作。
高普林食物，其實不是痛風的主要決定因子
但是，近年來許多的國外醫學研究卻顯示，高普林食物並不是引起健康人罹患高尿酸血症或痛風的主要原因，食物種類才是可能的原因。在美國哈佛大學醫學院分析美國國民營養調查的數據後發現，吃較多的肉類、海鮮與喝太多的酒，血液中的尿酸顯著高於其他族群，反而比吃高普林的黃豆與香菇，更會增加高尿酸的風險。
