英國文豪蕭伯納（George Bernard Shaw）有句名言，「任何一種愛，都比不上對美食的熱愛真切。」味蕾的記憶有如無形的銘記，旅行最深刻的懷念往往是意料外的佳餚滋味。
近日美國飲食雜誌《Food & Wine》公布「全球最佳美食城市」（The Best Food Cities in the World）榜單。名單由超過五十位頂級大廚、美食評論員、餐飲業者、美食作家與饕客評選而出。
名列第一、被饕客列為最想去大快朵頤的城市，是每週都有新餐廳開張的洛杉磯。
「洛杉磯勝在它的多元與應有盡有，」為《洛杉磯時報》等多家媒體撰寫專欄的權威性美食評論家Jonathan Gold不諱言。在洛杉磯，優秀的廚師可以進行各種試驗，餐廳可以開在小型購物中心，可以跟韓裔名廚Roy Choi一樣從餐車做起，也能像法國明星主廚 Ludo Lefebvre，挑戰「快閃店」（pop-ups）形式的實驗廚房。
洛杉磯也是世界飲食文化的熔爐。Jonathan Gold特別推薦東南亞餐廳Lukshon的擔擔麵，Kali與Baroo的素食，與大廚Wes Avila經營的 Guerrilla Tacos。
「全球最佳美食城市」榜單有兩個亞洲城市，其一為國人熟悉的東京（6）。東京美食的優勢在於對細節的關注—從每樣食材的處理到最終的包裝，都充滿非凡的細膩與專注。
「在澀谷，你可以找到專精單一食材的餐廳，也能找到樣樣精通的居酒屋，」熱愛東京的紐約服裝品牌Opening Ceremony創辦人Humberto Leon與Carol Lim說。
比方Tola能淋漓盡致使用番茄做出美味料理，居酒屋Narukiyp則是從炸雞到沙西米都擅長。
另一進入前十名的，是鄰近的香港。香港飲食集團JIA Group行政總裁黃佩茵（Yenn Wong）觀察發現，五年前巴塞爾藝術展（Art Basel）來到香港，不只帶來大量策展人、畫廊業者與收藏家，也改變了香港的飲食風貌。
高檔餐廳依然生意大好，但更多大廚轉向「不那麼正式」的料理，比方東方文華前大廚Uwe Opocensky轉去Beef & Liberty做風味漢堡。Alain Ducasse收起他在洲際酒店的法國概念Spoon餐廳，改作休閒風海鮮餐廳Rech。
入選前十名的北美城市還有加拿大多倫多、紐約市、南卡羅來納Charleston、紐奧良。歐洲則有佛羅倫斯、倫敦，與巴黎。
【名廚美食評論家眼中的十大美食城市】
洛杉磯、佛羅倫斯、倫敦、加拿大多倫多、紐約市、東京、巴黎、南卡羅來納Charleston、香港、紐奧良。
參考資料：
文/王怡棻
本文經授權轉載自遠見雜誌（原標題：「全球最佳美食城市」榜單出爐，第一名是……？）
責任編輯/鐘敏瑜
