「調酒師並不是只有倒倒酒、搖一搖、耍個帥，那麼簡單膚淺的工作，而是一個愛、藝術、回憶與『人』的創造者和執行者」，這幾句是楊子逸在自我介紹中寫的，想釐清大家對調酒師的刻板印象，這也是其他同行急欲對外界證明的事實，當你從末句文字猜想他是個感性又老派的人時，才發現這個比賽常勝軍，年僅 24 歲而已！
採訪當天，他點個頭示意一下，隨即進入工作狀態，各式酒款一瓶瓶擺正放在他面前，彷彿調換一下酒的排序或角度，就會亂了他的工作節奏，雖然帽簷遮住了眼神，卻遮不住他一臉肅穆的表情。從備料到開始拍攝，「好」、「可以」回答的精簡，沒有多餘贅字，好像不如他文字所寫，自己是個對愛、藝術、回憶有所感的人，因為他表現出來的一切，都簡潔冷靜到讓我們擔心接下來的採訪，一問一答間會結束得很快！幸好拍攝告一段落後，當我們要求換個舒適的位置訪談，他欣然同意，領著我們到一旁的沙發區侃侃而談。
Q：如何進入調酒師這行？
A： 我原本是廚師，在這之前做過業務、美髮助理、賣過3C產品，後來發現在廚房這個空間裡面，我可以專心工作，也很享受完成料理後跟同事彼此討論的過程。當年女友的飲料店就在餐廳旁邊，閒暇時會過去幫忙調飲料和客人互動，慢慢調出興趣來，也發現廚房與這樣的工作環境相比太封閉了，就想轉行試試看。
起初在信義區的一家咖啡酒館工作，從服務生當起，這行的倫理大概是這樣都是先從服務生開始，做到一個程度之後，該熟悉的都熟悉了，就會把你調到吧檯學東西。跟別人有點不同，是我主動跟老闆說想學調酒，但是因為這家餐廳比較著重在裝潢和氣氛的營造，不是很專精於酒的項目，學習到的都是些很零散的東西，但我希望對酒有深入的研究，A酒加B酒是一種味道，再加入C酒又是另一番滋味，這種化學變化令我著迷，那時候就下定決心要做專業的調酒師。
Q：如何與 KOR Taipei 結緣？ KOR 與其他酒吧不同的地方是什麼？
A： 當時我在信義區的酒吧工作，從學長那邊耳聞東區有一個新的品牌要成立，跟以往的夜店小廳不同，KOR Taipei 空間是大型伸展式吧檯設計，調酒當然是走專業路線，這點相當吸引我，所以就過來了。
KOR Taipei 是以波本威士忌和琴酒為主的酒吧，目前台灣市場上比較少見，一般酒吧都是以威士忌為主，型態是小型餐酒館，但 KOR Taipei 蒐羅了各式限量威士忌還有琴酒，這是很新的概念和挑戰。
Q： 客人會想點經典酒款還是嘗試新鮮的東西？
A： 這還是要看客人的屬性，基本上我將客人分成三類：第一種就是他要喝很經典的酒款；第二種則是會看架上的酒，選擇自己要的東西，你就知道他是懂的，這時你就可以跟他討論要做成哪類；還有一類客人就是看 KOR 的酒單，KOR 的東西是在經典上加變化，再添上一點點裝飾，走時尚優雅路線。
