當然我們並不想畫地自限，限定客人在這個很時尚空間裡頭，就該喝特定酒款。我還是會做出很「強蹦」的東西，像是具有中國風的調酒，雖然空間是西方元素，但一點也沒有違和感。
Q：這次使用 Georg Jensen Living Sky 搖酒器感覺如何 ？
A：Sky 雪克杯不對稱的設計是最明顯的不同，傳統的搖酒器形狀是左右對稱的，剛拿到的時候手感會不一樣，但很快就可以適應。另外，我覺得它的導冰性不錯，不需要搖動太久，酒的味道就可以出來。加上 Sky 是不鏽鋼的材質，用海綿和一般洗劑清洗即可，也比較堅固不易變形。我自己買過鈦製的搖酒器，鈦是非常軟的材質，容易變形，需要比較繁複的保養步驟，大抵來說，還是以不鏽鋼材質為首選。
Sky 量酒器沒有刻度，也是跟傳統量酒器不一樣的地方，但我並不覺得困擾，有刻度的量酒器是一開始學習階段使用的，之後你要開始自我訓練，在心中數秒，幾秒時會達到幾 mL (毫升)，所以對於我而言，有沒有刻度不是重點，重點是抓起來好倒、好使用。
Q：對 Georg Jensen 品牌印象如何？這次使用品牌 Sky 搖酒器做的特調 SKY x KOR Taipei 概念是什麼 ？
A：接到這個邀約時，研究了品牌一下，查到創辦人 Georg Jensen 來自丹麥，我就從這個角度切入，發現丹麥人喜歡喝啤酒、伏特加，讓我想到可以用這兩種酒將經典調酒 Moscow Mule (莫斯科驢子)做些變化，所以用濃度高達 95% 的伏特加，加上自己做的薑糖、原味苦精，混入萊姆汁和 Kentucky 波本橡木桶啤酒，創作出這杯 SKY x KOR Taipei，為了符合 SKY 這個主題，我還用了蝶豆花把冰塊染成藍色，做出天空的意象。
旁邊的食物是丹麥人愛吃的黑麵包，本來應該搭配鯡魚，但是鯡魚味道實在太臭，比臭豆腐還臭，亞洲人應該難以接受，所以買了台灣的鯖魚罐頭代替。黑麵包吃起來微酸，茄汁鯖魚罐頭則帶番茄的自然鮮甜又不會太鹹，最後再放點野莓醬，酸、鹹、甜都有，搭配著調酒 SKY x KOR Taipei，就是最完美的組合。
Q：調酒生涯中，你覺得最珍貴的事是什麼？
A：成就感吧！最得來不易，也是最吸引我的！一開始連最基礎的東西都不會，老師就是挫敗感的來源，廚師和調酒師都是學徒制，作為一名學徒，就是要刻苦耐勞，耐打耐罵，「這是什麼酒都不知道！那你來幹嘛？」這還不是老師說過最嚴厲的話，還有更難聽的！等到他開始教你調酒，酒譜、比例、搖盪技巧，全部比照他教的走，做出來的酒他連喝都不喝，「你做的是什麼東西？」當時聽他這麼說，真的非常挫折。
做的過程錯了，手不對打手，腰歪了打腰，他開始調整你的姿勢，說到底是在教育你，其實他大可不必這樣做，就放你自己在旁邊看，憑本事自己偷功夫。別人沒有義務告訴你要怎麼做，而是你自己要有主動探知的欲望。
等到有天，你花了好些力氣做出一杯酒給他，他喝完了，這次沒被揍，也沒被罵，只說了句「合格邊緣」，聽他這麼說，我真的感到相當開心，至少他願意喝了，沒轉身倒掉。成就感就是這樣一點一滴累積起來，當然我跟這名恩師至今保持聯絡。
文／MOT TIMES明日誌編輯部
攝影／余松翰
場地提供／KOR Taipei
編輯／Huichun Hsieh
本圖、文經授權轉載自MOT TIMES明日誌 （原標題：【深夜微醺告解室】喧囂夜裡最沉默的王牌 調酒師楊子逸專訪）
責任編輯／趙元
