如何製作一杯美味的手沖咖啡？
1. 選擇1：16 ∼1：18的水粉比例，水量不超過473毫升。
2. 測量咖啡豆重量並研磨。研磨後再次秤重，確保咖啡粉重誤差在1公克以下。
3. 將濾杯放置於杯口，將濾紙鋪好。注入熱水，沖洗並預熱整個沖煮系統。倒掉沖洗過的水。
4. 將咖啡粉倒在濾紙上，輕輕前後搖晃濾杯，直到咖啡粉層表面呈現平坦狀。
5. 測量已秤好水量的水溫，建議選擇保溫性能優良的容器。手沖壺內的水溫應高於咖啡漿目標溫度上限約攝氏3～4度。
另一種方式為先將整個沖煮器具直接放在秤重儀器上，扣除沖煮器具的重量後，再以另一個裝滿水的大壺分次將水倒入沖煮器具，當達到預期的水量時停止注水。此做法能改善手沖壺裡水溫的穩定度，但最終結果依然可能因為咖啡漿的蒸發作用而有所影響。
6. 當10 ∼15%的水量已接觸咖啡粉層時，立即進行攪拌。藉此破壞結塊的咖啡粉，並確保所有咖啡粉都能幾乎同時開始萃取。
7. 將注水分為數個少量的階段，以維持穩定且厚度淺薄的咖啡漿。注意別在咖啡粉層的邊緣注水，此舉可能會在咖啡粉邊緣造成通道效應。相較於此，從一定的高度注入熱水則能為咖啡粉層製造足夠的擾動、翻攪咖啡粉，並提高萃取均勻度。
8. 注水完成後，請輕柔地攪拌咖啡漿。此步驟若進行得宜，當所有液體滲濾咖啡粉層後，粉層表面應該會呈現出平坦或微微隆起的山丘狀。
美味手沖咖啡的要點
沖煮任何一種手沖咖啡時，請各位謹記以下幾個要點：
1. 在注水浸潤的前幾秒內，立即潤濕整體咖啡粉層，並破壞所有的乾粉結塊。
2. 萃取過程中，必須讓咖啡漿的溫度始終維持在攝氏91 ～94度。
3. 確保所有的咖啡粉都能浸泡於液態咖啡漿中，直到流降階段的最後數秒。
4. 最後留下表面平坦或稍微隆起成山丘狀的咖啡粉層。
作者｜史考特．拉奧（Scott Rao）
全球三大咖啡權威之一，擁有且經營數家咖啡館，並自1994年起進行咖啡烘焙。拉奧除了撰寫眾多咖啡書籍，也擔任咖啡烘焙與咖啡館開業的專業顧問。他私底下其實喜歡茶多過於咖啡。
本文經授權轉載自方言文化《咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取曲線；選對器具與手法，在家煮出大師級美味》
責任編輯/陳怡蓁
