你覺得？%的台灣消費者，有記憶後的第一口起司是這個家族？你的起司蛋餅、你在麥當當吃的各類漢堡，你應該知道我說的是哪種起司了吧！
我很高興已經進入到八大家族的最後一個家族了，在這之後我就可以廣泛的寫各類有關起司的QA，不會有順序上的問題了。
融化起司（ Processed cheese）
融化起司又被成為再製起司，總之就是非天然起司，是起司家族中最後一個，常被人排在最後一個講，絕對是故意的，其實融化起司的市場很大，食用機會非常多，但是血統不純正的它，在傳統起司職人的眼中不是那麼受到認可。為什麼會這樣「霸凌」融化起司呢？要從製作過程來看。
製作撇步：一種借屍還魂的概念
這樣說融化起司是太誇張，其實融化起司是利用某個或多個起司當原料，添加別的東西變成某款融化起司。起司是必備原料，再添加鮮奶油（cream），乳汁、脂肪、水、鹽，人工或天然的色素或香料及其他添加物，將這些成分完全的結合在一起。 你看！這樣不用熟成，簡單快速可上市的乳製品，卻能受大眾喜愛，難怪傳統派的起司師們，有點不喜歡它。
融化起司有品質之分嗎？
綜合來看，融化起司品質都是有大廠品管的，這樣工業化量產大廠的產品，歷經過大廠研發、品質管制、機械生產，不會有口味不穩定與食品衛生的疑慮。倒是每款融化起司的用料、口味跟價格的關係、營養價值，是我們消費者可以去比較的。
融化起司主要成分：起司、脂肪、其他，一個融化起司的性價比就要從這三類原料來看。
● 起司：
-使用何種起司？一款融化起司可以用一種到數種不同的起司當原料，有些融化起司會將其中的有名的起司特別標出，代表這款融化起司有這個起司當原料，也代表了他的風味。這主要是風味的參考。
-起司使用量？原料裡起司的使用量佔多少%，是質量的關鍵。因為起司少，那你吃到的其他原料就多了，這點你就要看看背標，起司含量比了，含量越高表示用的起司越多，當然價格也就會高一點，如果裡面使用到有名的起司其佔比越高，那這款融化起司價格上也會高些。
● 脂肪：
融化起司中脂肪來源除了起司本身之外，就是添加進去的鮮奶油或乳汁或是另外添油脂。
脂肪品質？這才是美味重要關鍵，所使用的鮮奶油、乳汁的比重、品質是風味關鍵，而這一點很難從背標上看出來，只能是靠你品嚐，還有對品牌的信任度來看了。
● 其他：
如色素、香料的使用是天然的還是人工？這也是背標才可能會透露的資訊，也有捍衛食安的人士們所關心的磷酸鹽、磷酸鈉這類原料比重。而這一塊就是著重健康人士所要注意的。
