融化起司該吃嗎？
其實看到這裡，你也能明白融化起司很易吃，但其實很複雜，很有事的一種產品，因為成分多，成份的品質也很難知道，有很多迷點。但是他是我們普羅大眾吃最多的起司，台灣人吃的起司80%都是這類起司。
它很美味、口感平滑、柔順、乳香四溢、保存容易、食用方式多元、入菜方便簡單、還能讓菜餚風味更上一層、入菜的視覺效果也很好，就是又滑又亮還帶有濃稠與爆漿感。有些日系的產品，還有方便攜帶的零食功能，適合小朋友，我還可以再舉更多它的優點。
以美味的角度來看，沒有理由不吃它！我是起司專業講師、重視個人健康，我自己偶爾也是會吃的。但以健康角度來說，我覺得消費者必須知道一些參考資訊，就是這類起司添加物磷酸鹽、磷酸鈉造成的一些健康上的疑問。這就由你來選擇！
難道融化起司的美好就不能用別的天然起司取代嗎？
每個人吃起司的目的都不同，為健康、為風味、為口感。
● 健康角度：
這點天然起司完勝，因為天然起司的蛋白質、鈣含量都比融化起司高。而且天然起司成分簡單，少有迷點。蛋白質資訊中文背標是規定一點要有，所以都看得到，但鈣含量要看原包裝背標了。
● 風味角度：
就是好不好吃啦！這點見仁見智，但是風味層次及風味的多元性是天然起司完勝，融化起司的特色是有很多乳脂肪氣息。而天然起司全是乳汁做的，有許多不同的微生物在起司內部工作，還要經歷熟成，這過程創造出不同的風味與深度，起司中不會僅有乳脂肪氣息，是很多風味齊發的。
● 口感角度：
融化起司絲滑的口感、濃稠乳霜的濕潤感，在這兩點上，少有天然起司可以取代。但是有幾種烹飪技巧可以改進天然起司在這點的不足，如使用半硬質與軟質起司焗烤也能有一點流漿效果、用天然起司與鮮奶油加熱可創造濃稠的醬汁。還有一點倒是融化起司無法創造的就是Q彈、拉絲的口感與效果，然而使用天然紡絲起司就能有這樣的效果。
我們在融化起司尋求的，在天然起司中都能找到，這裡我還找到一個食譜，是用不同的天然起司創造好吃、香濃、拉絲、流漿效果的美味料理。
