每次去 Bar 你都如何選酒？看底下的成分說明，還是挑一款名字相當有意思的調酒？像是「吾愛安娜奇（ Beloved Anarchy ）」，當你以為調酒師是因為熱愛自由才取這個名字，其實是陳俊偉（ Darren ）獻給合夥人安娜奇的作品，用來表達他對友誼的重視，Darren 的每款調酒背後都有一段真實的故事，下次來店裡的時候，請他說給你聽！
面對提問，Darren 的回答總是爽快直接，毫不掩飾，就如同他跟客人的互動，不主動攀談，如果不知道如何點酒，他會給你建議，確認調出的酒符合你的需求後，就把時間空間留給你個人不再打擾了。十足像個豪俠，仗義執言後，不要你謝他，頭也不回地走了，有天當你偶然看見他的文字，細膩到你無法跟他這個人連起來，如此大的反差，十足引人好奇，跟著我們的訪談，一起來解剖這位複雜的人類。
Q：請談談職業生涯中難忘的事情？
A：剛入行的時候待在夜店 ROOM 18，後來轉到樓上酒吧 Barcode，有天客人要我推薦威士忌，當時我只知道 Johnnie Walker 而已，客人還指定要泥煤味的，結果我跑去跟主管說要「水泥」威士忌，後來才知道自己泥煤和水泥傻傻分不清。
已經當了 ３、４ 年 Bartender，專業知識竟然是零，連同事都很訝異，但我就是討厭被看不起，討厭被覺得丟臉！（Darren 特別強調他是獅子座的）遇到不懂的東西，我就一直問，非搞懂不可，問到連同事都嫌我煩，每天也會提早去店裡擦酒，順便試酒的味道，這段時間算是非常密集學習的時期。
另一件讓我難忘的是當學徒的過程，未成為正式調酒師之前，你就是他們的傭人，搬冰塊補備品，呼來喚去都還是小事，因為手常常要拿刀，受傷縫針也在所難免，但很多人撐不過去，因為做不好時，被罵是基本，如果師傅有喝點酒，可能還會動手修理你，外面的人都覺得調酒師很帥氣，真正進入這行才知道其中的辛苦。
Q：為什麼自己出來創業？
A：想脫離舒適圈。Barcode 一切都很好，資源很多，想試什麼酒，只要跟主管申請，就可以拿到；公司背景很硬，酒商不敢得罪你，但這樣的環境對我來說太安逸了，公司軟硬體資源豐富，薪水又比一般上班族高，工作內容也是自己的興趣，時間一久，會像吸毒一樣離不開它，剛好朋友找人合夥開店，我就出來自己做了，後來理念不合拆夥，再跟安娜奇（另一位合夥人）開了安慰劑（Placebo）。
Q：為何安慰劑空間以中式風格為主？
A：以前待的店家多以歐美風格為主，像是 Loft 工業風，我個人覺得這種設計冷冷的，既然是自己開的店，就做成自己想要的樣子。
安慰劑的中式風格來自我的童年記憶，小時候對香港林正英演的殭屍片很著迷，想在店裡重現片中的客棧和酒樓，所以弄了紅燈籠、匾額、復古窗花門片，還因為需求量太大，店家特別從越南幫我們訂貨，像門片木頭就是當地的雞翅木。另外，古裝劇裡人物喝茶都用大鐵壺，不過用在這家店好像太突兀，所以找了類似青花瓷的杯具。
Q：如何設計安慰劑的酒單？請推薦最具代表性的兩款酒。
A：其實我不太喝酒，喝別人的酒很容易在做的時候有對方的影子，所以靈感多來自電影和旅行，電影或是歌曲裏頭的一句話，都有可能突然觸動我，這時就會把想法寫下來。跟老婆第一次約會看電影，看了看我就開始用手機記錄心情，老婆當我是神經病，以為我在回其他女生的訊息，殊不知我在做多麼有意義的事啊！
所以我的酒和酒名都是有故事性的，希望客人看到名字就可以想像酒大概會是什麼樣子。就拿「虎尾鎮的老式情懷」為例，因為我太太雲林虎尾人，第一次去她家，岳父當時很酷不太說話，知道我是調酒師，要我陪他喝威士忌，一整個晚上場面很乾，我都不知道該怎麼辦，只好一直吃花生，回來後就想用花生和威士忌做款調酒，改編了經典調酒 Old-Fashioned （往日情懷），把原本的方糖改成打碎的花生糖，花生顆粒增加咀嚼感。
另一款「有金門高粱香的臺灣男波萬」，誕生的原因是大家幾乎都知道的事件，一名老外在電競遊戲中高喊「台灣 No.1」，引起中國玩家強烈的反彈。我發現中國客人從來不點這杯，常常唸完酒名，冷笑兩聲。反而是 ABC 愛點這款酒，他們覺得很特別，或是敢喝高粱的人點，為了平衡高粱的嗆辣，我加了些柑橘，讓你可以聞到高粱酒的香氣，但不會覺得很烈。
Q：這次使用 George Jensen Living Sky 搖酒器感覺如何 ？
A：它給我的第一印象是外型很獨特，Sky 搖酒器線條不對稱，這點跟傳統搖酒器有很大的不同，但並不會讓我覺得工作起來不順手，花一點時間就可以適應了。（編：量酒器沒有刻度用起來還習慣嗎？）沒問題！常做經典調酒的 Bartender 比較會在意 1mL（毫升）、2mL 的差距，我可能比較不拘小節一點，但我都會跟員工說，不管有沒有使用量酒器，搖盪之前一定要試味道，味道不對就要立刻調整，所以量酒器沒刻度並不困擾我。特別提一下我很喜歡它的吧匙，斜的開口方便讓酒體倒出，流出來的方向也很一致，讓人覺得蠻好用的。
Q： SKY X Placebo 這款特調的概念為何？請分享一下酒譜？
A： 收到這個「 Sky 」題目，直到前兩天還是沒有任何想法，我這個人可能要火燒屁股才會有靈感，今早聽到中島美嘉《魅惑天空》（編：中島美嘉這把火燒得剛剛好），查了歌曲中文的意思，發現她的天空不是藍色的，而是城市霓虹燈映照出的天空，甚至有悲傷的情緒在裡頭，所以我想用紫色帶出這樣的感覺，拿了桂花浸漬伏特加，加入新鮮檸檬汁和蜂蜜甘露酒，最後用紫色蝶豆花營造出我要的氛圍，蛋白霜覆蓋酒體上，象徵白晝即將來臨。
Q：請問安慰劑的酒該如何與你們的餐點搭配？
A： 首推滷味，有雞腿肉、煙燻豆腐、先炸後滷的豆干和芹菜胡蘿蔔，內容超豐富，可以配任何酒款，就是一個百搭的概念。羊肉湯也是客人愛點的項目，喝完酒後，大家就想喝個熱湯暖暖胃，湯裡除了羊肉還有蔬菜，是向專門做羊肉爐的朋友訂的。另一樣要推薦的就是乾拌麵，醬料是我們特調的秘密武器，建議搭配含茶的調酒，畢竟它比較油一點，茶可以解膩。
文／Huichun Hsieh
攝影／余松翰
場地提供／安慰劑
本文、圖經授權轉載自MOT TIMES明日誌（原標題：【深夜微醺告解室】用柔情調酒的鐵漢 專訪調酒師陳俊偉）
責任編輯／趙元
