忙碌的上班生活，是否讓你食不下嚥？人氣主廚今天要教大家用一支平底鍋炒出泰式打抛豬、紅咖哩，讓身為小資族的你不僅顧了荷包，健康也順便兼顧！
打拋豬肉飯
泰式正統的打拋豬用是用打拋葉，但在台灣比較難取得，因此普遍用九層塔代替。我在泰國實習時，打拋豬不會加入酒類去腥，去除腥味的方法來自於大火快炒跟魚露的香氣。這道菜相當簡單，要做出好味道就是靠大火不斷翻炒了。
份數：2人
成本：$105
器具：平底鍋
重點食材：豬絞肉、九層塔
購買點：豬絞肉、九層塔傳統市場
打拋豬肉飯材料
蒜頭⋯ 10g
辣椒⋯10g
豬絞肉⋯ 300g
醬油⋯ 1 大匙
蠔油⋯ 1 大匙
魚露⋯ 1 茶匙
糖⋯ 3～5g
九層塔⋯ 50g
檸檬汁⋯ 1/4 顆
煎蛋⋯ 1 顆
白飯⋯ 300g
打拋豬肉飯作法
1. 蒜頭與辣椒切成細末狀，備用。
2. 起油鍋，爆香蒜頭與辣椒，再加入豬絞肉拌炒至上色。
3. 作法❷ 加入醬油、蠔油、魚露、糖調味，再加入九層塔拌炒均勻。
4. 作法❸起鍋前，擠上適量檸檬汁。
5. 將白飯盛飯，依個人喜好搭配煎蛋與檸檬一起享用。
Woody Tips
▶調味不適合一次調太鹹，起鍋前的檸檬汁所產生的酸味，會大幅提升鹹度，要特別留意。
▶全程保持大火可以提升香氣，盛盤時能聞到滿滿香氣就代表成功了。
紅咖哩豬肉蛋飯
紅咖哩味道強烈、口感濃郁，雖然醬汁濃稠下飯，但熱量卻意外的不高。增添濃稠口感的椰漿熱量也很低，加上紅咖哩選用的肉類大多是雞胸等油脂含量較低的肉類，是道風味濃郁但負擔很低的料理。
份數：2人
成本：$180
器具：平底鍋
重點食材：紅咖哩
購買點：東南亞商店
Woody Tips
▶調味可以依照喜好調整， 喜歡濃郁的增加椰漿， 喜歡口感滑順的可以再加水或高湯。
▶肉類盡量選擇偏瘦跟沒有油花的為主， 這道料理若用較油的肉吃起來容易膩。
紅咖哩豬肉蛋飯材料
豬後腿肉⋯ 300g
油⋯ 2 大匙
紅咖哩⋯ 2 大匙
椰漿⋯ 400c.c
水⋯ 250c.c
檸檬葉⋯ 5 片
鴻喜菇⋯ 120g
魚露⋯ 1 又1/2 大匙
糖⋯ 2 茶匙
白飯⋯ 200g
煎蛋⋯ 1 顆
紅咖哩豬肉蛋飯作法
1.豬後腿肉切成薄片，切越薄越能幫助入味。
2.鍋中加入2 大匙油，轉小火拌炒紅咖哩，炒至將油吸入。
3.作法❷ 加入一半的椰漿拌炒，煮到變成深橘色後（大約3分鐘），再加入剩下的椰漿跟水。
4.作法❸加入檸檬葉，繼續煮至散發香氣。
5.作法❹放入作法❶的肉片煮熟，加入鴻喜菇，再次煮滾。最後加入魚露與糖調味。
6.將煮好的白飯盛盤，依個人喜好放上煎蛋、淋上紅咖哩，即完成。
作者介紹｜邱俊諺
輔仁大學餐旅管理學系畢業。時常在IG上與Youtube頻道分享料理。因為食譜簡單好懂容易成功，照片風格也療癒暖心，擁有不少鐵粉支持。
從2017年開始做料理，想吃什麼就煮什麼。料理風格多變，早餐、日料、韓式、美式、中式、宴會派對菜、居酒屋料理都有涉略。
曾在泰國當地度假村實習過，特別擅長與喜愛南洋及泰式料理。
喜歡將做菜的步驟與調味精準記錄，食譜的特色以清楚標示克數為主，不會有過多華麗的敘述，但能真切感受到對每一道菜的用心與認真。
IG：woodywoody315
本文經授權轉載自悅知文化《屋底下的廚房：主廚Woody的療癒食譜103道，今日一人食也幸福！》
責任編輯／林俐
