咖哩新豬肉可樂餅
樂見有如此適合東方人飲食的仿肉出現，代表跨進蔬食領域的門檻愈來愈低；現在開始，將是這股新潮流飲食百花齊放的時代，無論是不是素食者，都有更多元的選擇。
「新豬肉」原料主要來自豌豆、非基改大豆和米蛋白，口味上保留了更多調味的自由，適合東方人多變的烹調方式。另一好處，比起真正豬肉，烹調時間縮短一半。炒新豬絞肉時，幾乎鍋熱翻炒幾下就可起鍋，不過，若要有更好味道，我習慣用咖哩粉、薑粉等辛香料去調整新豬肉的雜味與提升風味。
可樂餅搭配滿滿的生菜去油解膩，再佐以馬基莓油醋漬水果，能讓可樂餅吃起來更加清爽。我還會喝上一杯冰涼酵素提高身體代謝，這樣吃油炸物就不會太有罪惡感了。
台灣研發的植物肉
除了素肉，現在台灣也自行研發了植物肉，除了標榜營養價值高外，不含動物激素、膽固醇、抗生素、基因改造、防腐劑等有害健康物質，淡淡的醬油、香菇風味也符合國人喜好。
對我而言，已有風味的方便使用，而新豬肉的優點則恰恰相反，沒有預先調味，在料理上更具彈性，也亦西亦中，沒有絕對，就看大家在烹調上的習慣。
咖哩新豬肉可樂餅食材
新豬肉230g（1包）、馬鈴薯220g（去皮蒸熟）、咖哩粉1大匙、薑粉1小匙、鹽1小匙、植物油2大匙、炸油適量
麵衣：低筋麵粉3大匙、水5大匙、薑黃粉1小撮、麵包粉適量
咖哩新豬肉可樂餅作法
1.中大火熱鍋，倒入植物油，加入新豬肉炒成碎肉狀，加入咖哩粉、薑粉、鹽，轉小火炒香到乾爽。
2.去皮切塊的馬鈴薯蒸軟熟，趁熱壓成泥，加入作法1拌勻，捏成圓筒形。
3.麵衣：低筋麵粉、將黃粉加水均勻攪拌成麵粉漿，冷藏15分鐘。麵包粉另置盤中，將做法2依序裹上麵粉漿、麵包粉，以180℃油炸至金黃色。
4.可樂餅配上生菜、米飯、油醋漬水果同食。
馬基莓油醋漬水果
馬基莓油醋漬水果食材
當季水果
快速油醋醬汁：檸檬汁1 大匙、楓糖漿1大匙、水1大匙＋馬基莓粉1小匙、特級初榨橄欖油1大匙、鹽1/4 小匙
馬基莓油醋漬水果作法
各式當季水果（如蔓越莓、藍莓、葡萄、薄荷……），淋上拌勻的醬汁略醃，放冰箱冷藏即可。
馬基莓
馬基莓和藍莓長得有點像，也是一種充滿活力的紫色漿果，原產於智利和阿根廷南部溫帶雨林。馬基莓含有極高的花青素和茶多酚等植化素，有助於改善眼睛疲勞、延緩老化等效果。
作者介紹｜楊開瑞／全植物飲食推廣者
因為孩子是過敏體質，尋求各種飲食法，發現全植物飲食的美好，參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……
喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作，希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配，與親手烹飪，來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。
目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室，也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師，並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師，在全國各地推廣全植物飲食。
本文經授權轉載自三應出版《全植物飲食: 無國界潮食尚料理 1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點 隨時優雅上餐桌》（原標題：咖哩新豬肉可樂餅）
責任編輯／焦家卉
