某些食物的口感或氣味很難搭配葡萄酒，不過這樣情況並不多。而某些特定料理只適合某些種類的葡萄酒。
綠色蔬菜
綠色蔬菜會讓葡萄酒變得生硬，尤其是做成熱湯。即便單吃，綠色蔬菜也不那麼適合葡萄酒，若是搭配清爽果香型的白酒和紅酒，或不甜的粉紅酒還過得去。
蔬菜通常會搭配肉類主食，你便可以從主要食材來做餐酒搭配。比較特別的是蘆筍，其特殊味道會影響葡萄酒的風味，唯有某些清爽果香型白酒例外，例如蜜思嘉不甜白酒。
魚類和海鮮
貝類和含碘量高的海魚並不適合搭配紅酒，不過有些人倒很喜歡用非常不甜的粉紅酒搭配這些食物。最常見的搭配選擇是清爽果香型白酒，以鮮奶油或奶油烹調的海鮮則適合搭配渾厚圓潤型白酒，若是以橄欖油烹調則適合搭配粉紅酒。
紅肉(牛肉、羊肉、鴨肉)
無論是煎、烤或佐以醬汁，紅肉都不適合搭配白酒。相對地，單寧稍微明顯、醇厚果香型或是層次豐富強勁型的紅酒，都是紅肉的好朋友。
白肉(小牛、豬肉、雞肉、火雞)
白肉非常隨和，與大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相當細緻，因此唯一要避免的是味覺上的衝突或搶味，像是層次豐富強勁型紅酒，以及紮實的辛香型紅酒。
蛋料理
蛋的濃郁口感會將上顎整個包裹、覆蓋，比較能搭配的只有口感鮮活的葡萄酒，例如清爽果香型白酒、不甜的粉紅酒、清淡果香型紅酒，以及單寧成分較少的醇厚果香型紅酒。
辛香料與調味品
使用辛香料入菜的料理（中式料理、印度料理、中東料理）一樣可以搭配葡萄酒，尤其是陽光辛香型紅酒和粉紅酒。如果餐點中添加非常多辛香料，風味紮實的葡萄酒味道容易被壓過去；調味太重也一樣，例如大蒜味濃郁的料理。醋和芥末被列為葡萄酒的「敵人」，但少許香醋還不成問題。需要注意的是，不論是美食或品酒，過量往往會毀了一切！
乳酪
整體而言，乳酪不太適合搭配酒精含量與酸度低的葡萄酒，和高單寧、層次分明的葡萄酒也搭不太起來（除非是甜紅酒，例如波特酒）。概括來講，比較安全的選擇就是白酒，只要口感厚度和酸度足夠，甜或不甜皆可。味道濃烈的藍紋乳酪或軟質白黴乳酪（例如卡門貝爾乳酪）有可能毀掉好幾款葡萄酒。
甜點
甜點要避免搭配不甜的葡萄酒，包括香檳或口感強勁的氣泡酒，半甜、濃甜和某些粉紅氣泡酒則是例外。然而甜酒配甜點，味道容易過於厚重，熱量也高。無論有無氣泡，不甜葡萄酒都可以搭配水果。
作者簡介｜法國Hachette Pratique編輯部
Hachette國際出版集團旗下專門出版生活風格書籍的子公司，出版品項豐富，囊括日常生活中的大小主題，與多位吃喝玩樂的「專家」合作，以出版有趣、實用又不失嚴謹的書籍著稱。
本文、圖經授權選摘自三采文化《7秒選對葡萄酒：一眼看懂產區、品種、香氣、價位與餐酒搭配的最強圖表選購指南》
責任編輯／趙元
