Ladurée為法國百年馬卡龍名店，精緻浪漫的名聲和外型的確吸引不少嚐鮮的人潮，但卻無法讓台灣消費者對它抱持長久的熱情。為了一顆馬卡龍，消費者耗費的不只有金錢，可能也必須付出許多時間成本。成本高昂，卻沒有他們原先期待的法式悠閒的午茶時光，無法充分體驗這個來自法國的甜點品牌。從消費者的角度出發，一百元的花費完全投資在一顆馬卡龍上，可想而知，對馬卡龍的味道期待愈大，然而當現實與想像差距過大，熱潮便自然而然的消退。
穿戴的精品，如名牌包、名牌手錶此類，由於使用時間長，再加上顯而易見的特性、間接代表的身份地位，消費者對品牌的忠誠度便較為長久且穩固。然而，反觀精品甜點，甚至是精品餐飲，消費者對它的喜愛容易淪為三分鐘熱度。在餐飲的世界裡，尤其那些被冠上「精品」的高價美食，美食反而成為其次，除了滿足消費者的口腹之慾外，還有什麼是能夠驅使消費者一而再、再而三登門造訪的？因此通常餐廳的設計高檔、服務訓練有素，菜單也時常更換，求新求變來吸引消費者，讓消費者不只擁有味覺上的享受，也能感受到「精品」的氛圍。Ladurée擁有了美味，但法式午茶氣氛呢？甜點固然重要，然而更重要的，是能夠揣測消費者的期待，甚至創造出預料之外的驚喜感，才是品牌經營持續深耕的成功之道。
文／周恩羽
本文、圖經授權轉載自維京人酒吧（原標題：從精品甜點價值邂逅Ladurée馬卡龍的法式浪漫）
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