國立臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明，攝取約10的7次方－10的8次方個乳酸菌，便有約10的5次方－10的6次方個菌可到達腸道。
財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示，目前普遍認為乳酸菌1天總攝取量達10億（109 ）個活菌數即算足量，唯獨各家優酪乳產品標示方式不同，菌數含量有以每「百毫升」為單位，亦有以每「毫升」為單位者，須注意其攝取量的計算。舉例來說，某一優酪乳產品每毫升含有千萬以上的活菌數，消費者飲用100毫升便可獲取10億個活菌！
菌死掉，優酪乳就沒效了嗎？
一般認為乳酸菌必須定殖於腸道並繁殖才具有效用，但也有些實驗顯示，停止攝食菌株後的幾周內，雖然菌已經消失，但短暫的定殖還是具有刺激腸道免疫系統的效果。
有些優酪乳就算菌死了對健康的益處仍有效。舉例來說，乳酸菌細胞壁含有胜肽聚醣（peptidoglycan），某些抗過敏乳酸菌的細胞壁的特殊胜肽聚醣，能與人體淋巴細胞和巨噬細胞上的接受器結合而產生效果，所以即使菌死了，死菌的細胞壁仍然能活化免疫反應。
不僅某些特定菌株的死菌仍有效用，另有乳酸菌發酵過程的「代謝物」，例如發酵過程中釋出一些胜肽，在動物實驗中發現老鼠食用後，能使負責分泌 IgA 的 B 免疫細胞數目增加。
另在某些發酵乳品中發現，L. helveticus 分解乳蛋白後產生多種胜肽，其中 VPP (Val-Pro-Pro) 與 IPP (Ile-Pro-Pro) 可抑制血管收縮素轉換酵素 ACE 的活性，達到降血壓作用。
但若該產品標榜活菌，則當溫度高於攝氏40度乳酸菌便容易大量死亡，盡量不宜加熱或脫離冷藏環境過久。菌死了，或是菌本身沒有特殊生理效果，其所代謝產生的有機酸也是對腸道有益的。
不論效用為何，建議購買相關產品時須參照是否有健康食品認證，才能得知該效用是否通過科學實驗證實，並非菌數愈多、菌種愈多便是最佳選擇，另也須按照建議量與頻率持續攝取，腸道才會愈來愈漂亮。
你應該要知道的食事
攝取約107－108個乳酸菌，有約105－106個可到達腸道。特定菌株即便菌死了或僅只是代謝物，對健康仍有益處。財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示，目前普遍認為乳酸活菌1天總攝取量達10億個即算足量，詳細仍須由產品包裝建議為主。
文／張越評
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？）
責任編輯／蔡昀暻
