前一陣子芬普尼蛋風波，讓許多人不敢吃雞蛋；今天有醫師指出，雞蛋好處多，不僅可有效預防及降低第二型糖尿病的發生，早餐吃對節食族群更好；每天1至2顆雞蛋是安全的。
台南市立安南醫院放射腫瘤科醫師梁永昌今天受訪指出，雞蛋對人體是非常健康的日常食材，所含營養成分豐富，特別是蛋白質，幾乎提供全部人體正常生理代謝所需的胺基酸種類，被譽為「完整蛋白質食物」。
食用雞蛋是否使血液中膽固醇濃度過高？梁永昌說，長期攝食雞蛋，大多數民眾血液中總膽固醇濃度未升高，主因是肝臟每天會製造大量膽固醇，若從食物攝取較多膽固醇時，肝臟相應製造較少量膽固醇。雞蛋也可提升體內高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇）濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾，雞蛋是最佳的選擇。
一天到底要食用幾顆雞蛋才是健康的？梁永昌表示，國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋，對人體健康沒有出現壞影響。依國人體型及市售的一般雞蛋體積大小，每天不超過2顆應該是適當安全的。
肉魚豆蛋是日常的蛋白質食物來源，建議應佔每日飲食總熱量的20%至30%，梁永昌說，每顆雞蛋至少5克蛋白質，在一般人每天攝取不超過200克蛋白質（熱量為800大卡）的前提下，可放心食用1至2顆雞蛋，但其他的蛋白質食物仍應節制攝取。
1. 早餐食用雞蛋，蛋內的蛋白質成分可產生飽腹感，減少每日零食、餐量及總熱量的攝取，可幫助節食族群控制熱量，也可有效預防及降低第二型糖尿病的發生。
2. 雞蛋也能保護視力，降低黃斑部病變及白內障的發生率，有效保護黃斑部避免受到藍光的傷害，對年輕的手機族及長期在電腦屏幕前工作的人而言，助益非淺，還能預防夜盲症的發生。
3. 長期食用雞蛋，可降低心血管疾病及中風的發生率。
4. 可改善老人的認知功能，增加視覺和語言記憶力。
他表示，蛋黃內含脂溶性維生素D、E、A、膽鹼、葉黃素和玉米黃質等有益成分，膽固醇也以好膽固醇為主，吃雞蛋就要整顆蛋一起吃，否則無法獲取全部生理好處。
責任編輯／趙元
