一般家庭很少會過油（因過油要用很多油），但外食易遇到；為避免浪費，同一鍋油會重複炸數次，有人甚至認為多次炸過的油才香、易上色，但油脂量會超標，油易變質。
少量過油法
若為增加食材口感真的需要過油，這裡提供較健康的過油法：
1.冷鍋，加入約 2 湯匙的油。
2.將食材放入鍋中，開火。
3.油煎至食材半熟後撈起。
Tips：檢視一下鍋中的油，是不是比一般的過油所剩的油脂少非常多呢，這樣倒掉也不會覺得可惜。
有油耗味就換掉
用鼻子聞一下，一旦發覺油品有油耗味，就不要再使用。
避免自炸豬油
一般家庭無法精準控制油溫，炸豬油時易產生有毒物質，尤其豬油會增加體內壞膽固醇，盡量避免使用。
初榨油、花生油放冰箱冷藏
